Khao Niao Mamuang Nam Pla Wan (Arroz pegajoso dulce con caramelo de salsa de pescado salada)
Un postre tailandés único que reimagina el clásico arroz pegajoso con mango, incorporando un caramelo de salsa de pescado salado y rico en umami. El arroz pegajoso dulce y tierno y el mango maduro contrastan maravillosamente con el glaseado salado y complejo, creando un perfil de sabor inolvidable. Este postre ofrece un toque sofisticado a un clásico tailandés muy querido.
Tiempo de preparación
65 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuague el arroz glutinoso a fondo con agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en un bol grande con suficiente agua para cubrirlo por completo durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
- 2
Escurra bien el arroz remojado y colóquelo en una canasta para vapor forrada con una gasa o papel de pergamino. Cocine al vapor el arroz sobre agua hirviendo a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido y tierno.
~25 min - 3
Mientras el arroz se está cocinando al vapor, prepare la salsa de leche de coco. En una cacerola, combine 1 taza de leche de coco, 1/4 taza de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. No deje hervir.
~10 min - 4
Una vez que el arroz esté cocido al vapor, transfiéralo a un bol grande. Vierta la salsa tibia de leche de coco sobre el arroz caliente y mezcle suavemente para combinar. Deje reposar el arroz durante 15-20 minutos para que absorba la leche de coco.
~20 min - 5
Prepare el caramelo de salsa de pescado. En una cacerola pequeña, combine la 1/2 taza restante de leche de coco, el 1/4 taza restante de azúcar granulada, el azúcar de palma, 3 cucharadas de salsa de pescado y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia de jarabe, unos 5-7 minutos. Debe cubrir la parte posterior de una cuchara.
~7 min - 6
Pele los mangos maduros y córtelos en rodajas.
~5 min - 7
Para servir, sirva el arroz pegajoso en cuencos. Coloque los mangos en rodajas junto al arroz. Rocíe generosamente con el caramelo tibio de salsa de pescado y espolvoree con semillas de sésamo tostadas.
Consejos
- Asegúrese de que el caramelo de salsa de pescado no se cocine demasiado tiempo, ya que puede volverse demasiado duro una vez enfriado. Debe ser un jarabe espeso y jugoso.
- Para obtener mejores resultados, use mangos muy maduros y dulces que estén ligeramente blandos al tacto. La dulzura del mango equilibra el caramelo salado.