Buñuelos de Khao Soi con Glaseado de Chile y Tamarindo

Instrucciones

1. 1

   Cocina las pechugas de pollo en agua hasta que estén bien cocidas, unos 20 minutos. Reserva 50 ml del líquido de cocción. Desmenuza el pollo.

   ~20 min
2. 2

   Remoja los fideos de arroz anchos en agua caliente hasta que estén flexibles, luego escúrrelos y córtalos en trozos de 2.5 cm. Pica finamente el pollo desmenuzado.

   ~15 min
3. 3

   En un procesador de alimentos, combina el pollo desmenuzado, los fideos picados, la pasta de curry rojo, la leche de coco, la cúrcuma, el comino, la sal, el azúcar y el líquido de pollo reservado. Procesa hasta obtener una mezcla gruesa.

   ~5 min
4. 4

   En un tazón aparte, bate la harina de trigo, la harina de arroz y el huevo. Agrega gradualmente el agua helada, batiendo hasta obtener una masa espesa. Debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el reverso de una cuchara.

   ~5 min
5. 5

   Incorpora suavemente la mezcla de pollo y fideos a la masa hasta que estén combinados. No mezcles en exceso.

   ~2 min
6. 6

   Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto a 175°C (350°F). Coloca con cuidado cucharadas de la masa en el aceite caliente, aproximadamente 2-3 cucharadas por buñuelo. No llenes demasiado la sartén.

   ~10 min
7. 7

   Fríe los buñuelos durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Usa una espumadera para retirarlos y escurre sobre toallas de papel.

   ~8 min
8. 8

   Mientras se fríen los buñuelos, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, combina la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, los copos de chile y el jugo de lima. Calienta suavemente a fuego bajo, revolviendo hasta que se combinen y espesen ligeramente. Incorpora el cilantro picado.

   ~5 min
9. 9

   Rocía el glaseado tibio de chile y tamarindo sobre los buñuelos calientes justo antes de servir.

   ~1 min