Khao Tom Moo Sap con Chalotas Crujientes

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz jazmín a fondo con agua fría hasta que el agua salga clara. (2 minutos)

   ~2 min
2. 2

   En una olla grande, combina el arroz enjuagado y 8 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el arroz esté muy suave y se haya deshecho hasta obtener una consistencia de papilla. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. (30 minutos)

   ~30 min
3. 3

   Mientras se cocina el arroz, pica finamente el ajo y el jengibre. (3 minutos)

   ~3 min
4. 4

   En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el jengibre picados y saltea hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega el cerdo picado y cocina, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté dorado y bien cocido. Incorpora 1 cucharada de salsa de pescado y pimienta blanca. Retira del fuego y reserva. (5 minutos)

   ~5 min
5. 5

   Corta las chalotas en rodajas finas. En la misma sartén (o una limpia), calienta las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe las chalotas hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Esto tomará aproximadamente de 5 a 7 minutos. Usa una espumadera para retirar las chalotas crujientes y escúrrelas sobre papel de cocina. Reserva el aceite infusionado con chalotas. (7 minutos)

   ~7 min
6. 6

   Una vez que la papilla de arroz esté cocida, incorpora la mezcla de cerdo picado cocido y la cucharada restante de salsa de pescado. Ajusta la sazón según sea necesario. (2 minutos)

   ~2 min
7. 7

   Sirve el Khao Tom en cuencos para servir. Decora generosamente con chalotas fritas crujientes, cilantro picado y cebolletas en rodajas. Rocía un poco del aceite infusionado con chalotas reservado por encima. (1 minuto)

   ~1 min