Kibbeh Nayyeh Bil Kousa (Kibbeh Crudo con Calabacín)

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el trigo bulgur bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien y deja reposar durante 30 minutos. Exprime el exceso de agua.

   ~30 min
2. 2

   Pica finamente la cebolla, el ajo, la menta fresca y el perejil. Si usas un chile fresco, pícalo finamente, quitando las semillas si prefieres menos picante.

   ~5 min
3. 3

   En un procesador de alimentos, procesa el cordero magro hasta que quede muy fino y parecido a una pasta. Esto es crucial para la textura del kibbeh nayyeh. Puede que necesites hacerlo en tandas.

   ~15 min
4. 4

   Transfiere el cordero procesado a un bol grande. Añade el bulgur remojado, la cebolla picada, el ajo, la menta, el perejil, el chile picado (si lo usas), la pimienta de Jamaica, el comino, la sal y la pimienta negra.

   ~2 min
5. 5

   Usando tus manos, amasa bien la mezcla. Añade gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, continuando amasando hasta que la mezcla esté suave, cohesionada y tenga una consistencia ligeramente pegajosa.

   ~10 min
6. 6

   Pela los calabacines y luego rállalos finamente. Exprime la mayor cantidad de líquido posible del calabacín rallado usando tus manos o un paño de cocina limpio.

   ~5 min
7. 7

   Incorpora suavemente el calabacín rallado a la mezcla de kibbeh. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el kibbeh se vuelva aguado. El objetivo es distribuir el calabacín de manera uniforme.

   ~3 min
8. 8

   Da forma a la mezcla de kibbeh en una capa fina y uniforme sobre un plato o bandeja para servir. Crea una superficie ligeramente ahuecada.

   ~5 min
9. 9

   Rocía generosamente con aceite de oliva. Si te sobran hojuelas de chile o menta fresca, puedes usarlas para decorar.

   ~1 min
10. 10

    Sirve inmediatamente, tradicionalmente con pan de pita fresco, hojas de lechuga y cebollas adicionales.