Crème Brûlée de Kimchi y Tteokbokki

Instrucciones

1. 1

   Pica finamente el kimchi fermentado. Corta el tteokbokki en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado, si son grandes.

   ~5 min
2. 2

   En una cacerola, calienta suavemente la nata para montar a fuego medio-bajo. No dejes que hierva. Incorpora el kimchi picado, el gochugaru y la salsa de pescado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para infusionar los sabores.

   ~10 min
3. 3

   Cuela la mezcla de nata a través de un colador de malla fina en un bol limpio, presionando suavemente sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos.

   ~3 min
4. 4

   En un bol mediano aparte, bate las yemas de huevo y los 100 g de azúcar granulada hasta que estén pálidos y ligeramente espesos.

   ~5 min
5. 5

   Templa lentamente la mezcla de yemas de huevo incorporando gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de nata caliente. Una vez combinado, vierte la mezcla de huevo templado de nuevo en la cacerola con la nata restante.

   ~5 min
6. 6

   Cocina la crema pastelera a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No dejes que hierva, o se cuajará. Esto suele tardar entre 8 y 10 minutos.

   ~10 min
7. 7

   Incorpora el aceite de sésamo. Incorpora suavemente los trozos de tteokbokki preparados.

   ~2 min
8. 8

   Vierte la mezcla de crema pastelera de manera uniforme en cuatro ramequines.

   ~2 min
9. 9

   Coloca los ramequines en una fuente para hornear y llénala con agua caliente hasta la mitad de los lados de los ramequines. Esto es un baño María.

   ~5 min
10. 10

    Hornea en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 35-45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente tembloroso.

    ~40 min
11. 11

    Retira los ramequines del baño María y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Luego, cúbrelos con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que estén completamente fríos y cuajados.

    ~10 min
12. 12

    Justo antes de servir, espolvorea aproximadamente 1 cucharada de azúcar granulada adicional de manera uniforme sobre la parte superior de cada crema pastelera fría. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que esté dorado y burbujeante, creando un caramelo duro.

    ~3 min