Rollitos Crujientes de Camarones con Tamarindo y Rábano Daikon y Zanahoria encurtidos
Estos rollitos de aperitivo de inspiración vietnamita presentan suculentos camarones cubiertos con un glaseado vibrante y ácido de tamarindo, salteados hasta obtener una deliciosa crocancia. Se sirven con un refrescante encurtido de rábano daikon y zanahoria cortados en juliana que ofrece un contrapunto brillante y ácido a los ricos camarones.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
250 kcal
Instrucciones
- 1
Pele y corte en juliana el rábano daikon y las zanahorias. En un bol mediano, combine las verduras cortadas en juliana con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezcle bien, tape y refrigere durante al menos 30 minutos para encurtir.
~35 min - 2
Mientras las verduras se encurten, prepare el glaseado de tamarindo. En una cacerola pequeña, combine la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el ajo picado y los copos de chile. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que esté bien combinado y ligeramente espeso. Retire del fuego y reserve.
~10 min - 3
Seque los camarones con papel de cocina. En un bol grande, mezcle los camarones con la maicena hasta que estén uniformemente cubiertos. Esto ayudará a crear un exterior crujiente.
~5 min - 4
Caliente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue con cuidado los camarones cubiertos con maicena en una sola capa (trabaje en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento). Fría durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
~10 min - 5
Retire los camarones fritos de la sartén con una espumadera y escúrralos sobre papel de cocina. Mientras los camarones aún estén calientes, mézclelos suavemente con el glaseado de tamarindo preparado hasta que estén uniformemente cubiertos.
~3 min - 6
Prepare las hojas de arroz según las instrucciones del paquete (generalmente sumergiéndolas brevemente en agua tibia). Coloque una hoja ablandada sobre una superficie limpia. Rellene con unos trozos de camarones glaseados, un poco de daikon y zanahoria encurtidos, unas hojas de cilantro y hojas de menta.
~5 min - 7
Doble cuidadosamente los lados de la hoja de arroz sobre el relleno, luego enrolle firmemente desde abajo hacia arriba para formar un rollo prolijo.
~5 min - 8
Repita con los ingredientes restantes para hacer más rollos.
~15 min - 9
Sirva inmediatamente, adornado con cilantro extra si lo desea.
Consejos
- Para mayor crocancia, puede freír ligeramente el rábano daikon y la zanahoria encurtidos durante un minuto antes de agregarlos a los rollos.
- Si la pasta de tamarindo está demasiado espesa, aligerela con una cucharada de agua caliente antes de mezclarla con los otros ingredientes del glaseado.