Chips de Raíz de Loto Crujientes con Glaseado de Caramelo Salado
Delicadas y crujientes láminas de raíz de loto se fríen hasta obtener una perfección dorada, luego se cubren con un complejo glaseado de caramelo salado. Este snack ofrece una deliciosa interacción de texturas y un equilibrio armonioso de sabores salados, dulces y umami, lo que lo convierte en un delicioso manjar de inspiración vietnamita.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
280 kcal
Instrucciones
- 1
Pela la raíz de loto y córtala muy finamente, de unos 1-2 mm de grosor, usando una mandolina o un cuchillo afilado. Enjuaga las rodajas a fondo bajo agua fría y sécalas completamente con papel de cocina. Esto es crucial para lograr la crocancia.
~15 min - 2
Calienta el aceite vegetal en una freidora profunda o en una olla de fondo grueso a 170°C (340°F). Fríe cuidadosamente las rodajas de raíz de loto en tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-5 minutos por tanda. Escurre sobre papel de cocina y deja enfriar.
~25 min - 3
Mientras se fríe la raíz de loto, prepara el glaseado. Pica finamente el ajo. En una cacerola pequeña, combina el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el agua. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
~5 min - 4
Lleva la mezcla del glaseado a ebullición. Añade el ajo picado y los copos de chile. Continúa hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado espese hasta tener una consistencia similar a la de un jarabe y adquiera un color ámbar profundo. Esto tardará unos 10-15 minutos. Ten cuidado de no quemarlo.
~15 min - 5
Retira el glaseado del fuego. Añade las chips crujientes de raíz de loto a la cacerola con el glaseado. Mezcla suavemente para cubrir cada chip de manera uniforme. Añade las semillas de sésamo tostadas y mezcla de nuevo.
~3 min - 6
Extiende las chips de raíz de loto glaseadas sobre una rejilla de enfriamiento colocada sobre papel de horno para evitar que se peguen. Deja que se enfríen por completo. Se volverán aún más crujientes a medida que se enfríen.
~20 min
Consejos
- Asegúrate de que las rodajas de raíz de loto estén completamente secas antes de freírlas para evitar salpicaduras y lograr la máxima crocancia.
- Guarda las chips de raíz de loto enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para obtener los mejores resultados, consúmelas dentro de las 24 horas posteriores a su preparación.