Pierna de Cordero con Puré de Berenjena Ahumada

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C. Sazonar las piernas de cordero generosamente con sal y pimienta.

2. 2

   Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar las piernas de cordero por todos lados hasta que estén bien doradas.

   ~10 min
3. 3

   Retirar las piernas de cordero y reservar. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.

   ~7 min
4. 4

   Añadir el ajo picado y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante un minuto más.

   ~2 min
5. 5

   Añadir los tomates en cubitos, el caldo de res, el orégano, el tomillo, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Llevar a ebullición.

   ~5 min
6. 6

   Regresar las piernas de cordero a la olla, asegurándose de que estén mayormente sumergidas. Cubrir la olla herméticamente con una tapa.

7. 7

   Transferir la olla al horno precalentado y asar durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté tierno a la tenedor.

   ~180 min
8. 8

   Mientras el cordero se asa, preparar el puré de berenjena. Asar a la parrilla o al horno las berenjenas hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa muy blanda.

   ~45 min
9. 9

   Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, sacar la pulpa y desechar las pieles. Colocar la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos y triturar hasta obtener una mezcla suave.

   ~5 min
10. 10

    En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Batir la harina para formar un roux y cocinar durante 1 minuto.

    ~2 min
11. 11

    Incorporar gradualmente la leche batiendo hasta obtener una mezcla suave y espesa. Incorporar la berenjena triturada y el queso kashkaval rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

    ~5 min
12. 12

    Una vez que el cordero esté tierno, retirarlo del líquido de cocción. Desespumar el exceso de grasa del líquido de cocción y reducir ligeramente en la estufa si se desea.

    ~10 min
13. 13

    Para servir, poner una generosa porción del puré de berenjena en cada plato. Colocar una pierna de cordero encima y rociar un poco del rico líquido de cocción sobre el cordero.