Estofado de Pierna de Cordero con Puré de Berenjena Ahumada

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C (320°F). Sazonar generosamente las piernas de cordero con sal y pimienta.

2. 2

   Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dorar las piernas de cordero por todos lados hasta que estén marrones. Retirar las piernas y reservar.

   ~10 min
3. 3

   Agregar la cebolla picada a la olla y sofreír hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

   ~7 min
4. 4

   Incorporar la pasta de tomate y cocinar por 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

   ~2 min
5. 5

   Agregar los tomates triturados, el caldo de res, el orégano, el comino y el pimentón ahumado. Llevar a ebullición suave, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.

   ~5 min
6. 6

   Regresar las piernas de cordero a la olla, asegurándose de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Cubrir la olla herméticamente con una tapa.

   ~2 min
7. 7

   Transferir la olla tapada al horno precalentado y cocinar a fuego lento durante 3 a 3.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se desprenda del hueso.

   ~210 min
8. 8

   Mientras se cocina el cordero, preparar el puré de berenjenas. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y asarlas a la parrilla o al horno hasta que las pieles estén carbonizadas y la pulpa muy blanda. Esto se puede hacer directamente sobre una llama de gas en la estufa o bajo el asador/en el horno.

   ~30 min
9. 9

   Una vez enfriada ligeramente, sacar la pulpa ahumada de las berenjenas en un procesador de alimentos. Descartar las pieles.

   ~5 min
10. 10

    Agregar el tahini, el jugo de limón y el yogur al procesador de alimentos. Procesar hasta que esté suave y cremoso. Sazonar con sal al gusto.

    ~3 min
11. 11

    Una vez cocido el cordero, retirar con cuidado las piernas de la olla. Colar el líquido de cocción en una cacerola si se desea una salsa más suave, o reducirla ligeramente a fuego medio en la estufa hasta que espese. Sazonar la salsa con sal y pimienta.

    ~15 min
12. 12

    Para servir, colocar una porción generosa de puré de berenjenas ahumadas en cada plato. Colocar una pierna de cordero estofada sobre el puré y rociar un poco de la salsa reducida sobre el cordero. Decorar con perejil fresco picado.