Tarteletas de Confit de Pato con Miel de Lavanda

Instrucciones

1. 1

   Haga cortes en la piel de las patas de pato. En un tazón pequeño, combine la sal marina gruesa, los granos de pimienta negra triturados, el ajo picado y las ramitas de tomillo. Frote esta mezcla generosamente por todas las patas de pato, asegurándose de que estén bien cubiertas. Cubra y refrigere durante al menos 12 horas o toda la noche.

   ~15 min
2. 2

   Precaliente el horno a 150°C (300°F). Enjuague las patas de pato bajo agua fría para eliminar el exceso de la mezcla de sal. Séquelas completamente con toallas de papel.

   ~5 min
3. 3

   En una olla grande apta para horno, derrita la grasa de pato a fuego medio en la estufa. Sumerja las patas de pato en la grasa de pato derretida, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Si es necesario, agregue más grasa de pato. Coloque la olla en el horno precalentado.

   ~10 min
4. 4

   Confite las patas de pato durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Retire con cuidado las patas de pato de la grasa con una espumadera y colóquelas en un plato para que se enfríen ligeramente. Reserve la grasa de pato para uso futuro.

   ~150 min
5. 5

   Mientras el pato se enfría, caliente suavemente la miel en una cacerola pequeña a fuego bajo. Incorpore la lavanda culinaria seca y déjela infusionar durante 5 minutos. Cuele la lavanda de la miel y deséchela.

   ~10 min
6. 6

   Una vez que las patas de pato estén lo suficientemente frías para manipularlas, desmenuce la carne, descartando los huesos y la piel (o tueste la piel por separado para decorar). En un tazón para mezclar, combine el confit de pato desmenuzado con la miel infusionada con lavanda. Mezcle suavemente para cubrir uniformemente.

   ~10 min
7. 7

   Caliente suavemente las bases de tarteleta prehechas si es necesario (siga las instrucciones del paquete). Rellene las bases de tarteleta con la mezcla de confit de pato. Decore con hojas de tomillo fresco.

   ~5 min