Crostini de Confit de Pato con Lavanda y Miel y Compota de Albaricoque

Instrucciones

1. 1

   Secar las patas de pato con papel de cocina. En un bol, mezclar la sal, los granos de pimienta negra y los brotes de lavanda secos. Frotar esta mezcla por todas las patas de pato, asegurándose de que queden bien cubiertas. Colocar las patas de pato sazonadas en un plato, tapar y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

   ~15 min
2. 2

   Precalentar el horno a 150°C. Enjuagar la mezcla de sal y hierbas de las patas de pato con agua fría y secarlas de nuevo.

   ~5 min
3. 3

   Derretir la grasa de pato en una olla grande o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Una vez derretida, colocar con cuidado las patas de pato en la olla, asegurándose de que queden sumergidas en la grasa. Si es necesario, añadir más grasa de pato para cubrir completamente las patas.

   ~10 min
4. 4

   Tapar la olla y transferirla al horno precalentado. Cocinar durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso. Este es el proceso de confit.

   ~150 min
5. 5

   Mientras el pato se confita, preparar la compota de albaricoque. Cortar los albaricoques frescos en dados. En un cazo pequeño, mezclar los albaricoques en dados, la miel y el zumo de limón. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los albaricoques se ablanden y se conviertan en una consistencia de compota, unos 15-20 minutos. Reservar para que se enfríe.

   ~25 min
6. 6

   Una vez confitado el pato, retirar con cuidado las patas de la grasa con una espumadera y colocarlas en un plato. Dejar que se enfríen un poco. Reservar la grasa de pato para otros usos.

   ~5 min
7. 7

   Cortar la baguette en rodajas de 1.25 cm de grosor. Pincelar ambos lados de las rodajas de baguette con aceite de oliva. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

   ~5 min
8. 8

   Tostar las rodajas de baguette en el horno (se puede aumentar la temperatura del horno a 190°C para este paso) durante 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Alternativamente, tostar bajo el grill, vigilando con cuidado para evitar que se quemen.

   ~7 min
9. 9

   Usando dos tenedores, desmenuzar la carne de pato confitado de los huesos. Desechar los huesos y el exceso de piel si se desea. Mezclar suavemente el pato desmenuzado con una cucharada de la grasa de pato reservada para humedecerlo.

   ~5 min
10. 10

    Para montar los crostini, colocar una cantidad generosa de confit de pato desmenuzado sobre cada rebanada de baguette tostada. Cubrir cada uno con una cucharada de la compota de albaricoque enfriada.

    ~5 min