Croquetas de Confit de Pato con Lavanda y Miel

Instrucciones

1. 1

   Precaliente el horno a 150°C.

2. 2

   Enjuague los muslos de pato y séquelos bien con papel de cocina. Sazone generosamente con sal kosher y granos de pimienta negra. Coloque los muslos de pato en una olla grande o en un recipiente apto para horno. Coloque las ramitas de tomillo y las flores de lavanda alrededor del pato.

   ~5 min
3. 3

   Derrita la grasa de pato en una cacerola pequeña a fuego lento. Vierta la grasa de pato derretida sobre los muslos de pato, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Si es necesario, agregue más grasa de pato o un aceite neutro para cubrirlos.

   ~5 min
4. 4

   Cubra la olla o el recipiente herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Transfiera al horno precalentado y cocine durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso.

   ~150 min
5. 5

   Retire con cuidado los muslos de pato de la grasa con una espumadera. Reserve la grasa de pato para otros usos. Deje enfriar el pato ligeramente.

   ~10 min
6. 6

   Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce la carne de pato, descartando los huesos y la piel. En un bol para mezclar, combine el pato desmenuzado con la miel. Mezcle bien para asegurar que la miel se distribuya uniformemente.

   ~5 min
7. 7

   Prepare una estación de empanado: coloque harina en un plato poco profundo, huevos batidos en otro y pan rallado panko en un tercero. Forme la mezcla de pato en pequeñas croquetas (formas ovaladas de aproximadamente 4 cm).

   ~10 min
8. 8

   Sumerja cada croqueta primero en harina, sacudiendo el exceso. Luego sumérjala en los huevos batidos, dejando que escurra el exceso. Finalmente, cúbrala completamente con pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera.

   ~15 min
9. 9

   Coloque las croquetas empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino. Puede refrigerarlas durante al menos 30 minutos para que se endurezcan antes de freír, o freírlas inmediatamente.

   ~30 min
10. 10

    Caliente aproximadamente 5 cm de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C. Agregue con cuidado las croquetas en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y calientes.

    ~10 min
11. 11

    Retire las croquetas del aceite caliente con una espumadera y colóquelas sobre una rejilla sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirva inmediatamente.

    ~2 min