Pechuga de Pato Glaseada con Lavanda y Miel con Patatas Sarladaise

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C (350°F). Pelar y cortar finamente las patatas. Picar el ajo y el tomillo fresco. Convertir la temperatura a °C.

   ~10 min
2. 2

   En una cacerola pequeña, calentar suavemente la miel con la lavanda seca hasta que esté fragante. Colar la lavanda y reservar el glaseado de miel.

   ~5 min
3. 3

   Marcar la piel de las pechugas de pato en forma de rombos, con cuidado de no cortar la carne. Sazonar ambos lados generosamente con sal y pimienta.

   ~3 min
4. 4

   Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Calentar a fuego medio-bajo y derretir la grasa durante 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Verter el exceso de grasa de pato derretida en un recipiente resistente al calor, reservando aproximadamente 2 cucharadas.

   ~10 min
5. 5

   Dar la vuelta a las pechugas de pato y sellar el lado de la carne durante 1-2 minutos. Transferir las pechugas de pato al horno precalentado y cocinar durante 6-8 minutos para que queden al punto, o al punto deseado. Dejar reposar durante 5 minutos.

   ~15 min
6. 6

   Mientras el pato reposa, añadir las patatas en rodajas, el ajo picado y las ramitas de tomillo a la misma sartén con la grasa de pato reservada. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y doradas. Añadir un chorrito de grasa de pato reservada si es necesario.

   ~20 min
7. 7

   Cortar las pechugas de pato reposadas. Pincelar el pato cortado con el glaseado de lavanda y miel.

   ~2 min
8. 8

   Servir las rodajas de pechuga de pato glaseada sobre las patatas Sarladaise.