Brioche Infusionado con Lavanda y Miel de Azahar Confitada

Instrucciones

1. 1

   En una cacerola pequeña, calienta suavemente la leche con las flores de lavanda a fuego bajo durante 10 minutos. No dejes que hierva. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 30 minutos. Cuela la leche a través de un colador de malla fina, presionando suavemente la lavanda para extraer todo el sabor. Descarta la lavanda.

   ~40 min
2. 2

   En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combina la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añade la leche infusionada y 3 de los huevos (reserva uno para el lavado de huevo). Mezcla a baja velocidad hasta que se forme una masa rústica.

   ~5 min
3. 3

   Aumenta la velocidad a media y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Añade gradualmente la mantequilla ablandada, una cucharada a la vez, asegurándote de que cada trozo se incorpore antes de añadir el siguiente. Continúa amasando durante otros 10-15 minutos hasta que la masa esté muy blanda, brillante y se despegue de los lados del bol.

   ~25 min
4. 4

   Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente y deja levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

   ~120 min
5. 5

   Desgasifica la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma cada porción en una bola y colócalas en un molde redondo para pastel de 9 pulgadas engrasado o en un molde para muffins (si haces brioches individuales). Cubre y deja levar durante otros 30-45 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño.

   ~75 min
6. 6

   Precalienta tu horno a 190°C (375°F). Bate el huevo reservado con una cucharada de agua para crear un lavado de huevo. Pincela la parte superior de los brioches generosamente con el lavado de huevo.

   ~5 min
7. 7

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance los 88°C (190°F). Deja enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos.

   ~40 min
8. 8

   Mientras los brioches se enfrían, prepara la miel confitada. En una cacerola pequeña, combina la miel y el agua. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que la miel se disuelva. Lleva a un hervor suave y cocina durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora las flores de azahar secas.

   ~10 min
9. 9

   Mientras los brioches aún estén ligeramente calientes, usa un soplete de cocina para caramelizar ligeramente la superficie de cada brioche. Rocía la miel tibia de azahar confitada sobre los brioches chamuscados. Deja que el glaseado se asiente durante unos minutos antes de servir.

   ~5 min