Canapés de Confit de Pato con Lavanda y Miel con Mermelada de Higo
Delicados y hojaldrados canapés rellenos de un rico y tierno confit de pato infusionado con las sutiles notas florales de lavanda y la dulzura de la miel. Coronados con una cucharada de mermelada de higo dulce, estos canapés ofrecen un aperitivo sofisticado que equilibra perfectamente lo salado y lo dulce.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Medio
Porciones
12
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuaga y seca las patas de pato. En un bol pequeño, combina la sal marina gruesa, los granos de pimienta negra triturados, el tomillo picado y el ajo picado. Frota esta mezcla por toda la superficie de las patas de pato, asegurándote de que estén bien cubiertas. Coloca las patas de pato en un plato, cúbrelo y refrigera durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas, para curar.
~15 min - 2
Precalienta el horno a 150°C. Enjuaga a fondo la mezcla de sal de las patas de pato. Sécalas completamente con papel de cocina. Derrite la grasa de pato en una olla o cacerola apta para horno a fuego medio. Una vez derretida, añade las patas de pato secas, asegurándote de que estén completamente sumergidas en la grasa. Añade los capullos de lavanda. Cubre la olla y métela en el horno precalentado. Cocina durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
~210 min - 3
Una vez cocido el pato, retira con cuidado las patas de la grasa. Deja que se enfríen un poco, luego desmenuza la carne, desechando la piel y los huesos. Cuela la grasa de pato a un recipiente limpio, reservándola para uso futuro. En una cacerola pequeña a fuego bajo, combina el confit de pato desmenuzado con la miel, mezclando hasta que esté bien combinado y ligeramente brillante.
~15 min - 4
Mientras el pato se enfría, prepara el hojaldre. Enharina ligeramente una superficie limpia y extiende la lámina de hojaldre hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Usando un cortador redondo (de unos 7.5 cm de diámetro), corta 12 círculos de masa. Presiona suavemente cada círculo de masa en los huecos de un molde para magdalenas engrasado, creando pequeñas bases para canapés.
~10 min - 5
En un bol pequeño, bate el huevo y el agua para crear un glaseado de huevo.
~2 min - 6
Precalienta el horno a 190°C. Con cuidado, pon una pequeña cantidad de la mezcla de confit de pato con miel y lavanda en cada base de hojaldre. Añade una pequeña cucharada de mermelada de higo encima del confit de pato.
~5 min - 7
Hornea los canapés en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y esponjoso.
~20 min - 8
Retira los canapés del horno y deja que se enfríen ligeramente en el molde antes de retirarlos con cuidado. Sirve calientes.
~5 min
Consejos
- El confit de pato se puede preparar con antelación y almacenar en la grasa de pato en el refrigerador hasta por una semana. Recalienta suavemente el confit desmenuzado antes de armar los canapés.
- Para un acabado visualmente atractivo, puedes decorar los canapés con una pequeña ramita de tomillo fresco o una fina rodaja de higo fresco justo antes de servir.