Tartaletas de Confit de Pato con Lavanda y Miel

Instrucciones

1. 1

   Sazona las patas de pato generosamente con sal, granos de pimienta negra triturados y lavanda seca. Colócalas en un bol pequeño, tapa y refrigera durante al menos 12 horas.

   ~15 min
2. 2

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). Coloca las patas de pato sazonadas en un plato pequeño apto para horno y cúbrelas con grasa de pato. Asegúrate de que las patas de pato estén completamente sumergidas.

   ~5 min
3. 3

   Confitar las patas de pato en el horno precalentado durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Deja enfriar en la grasa.

   ~150 min
4. 4

   Mientras el pato se confita, prepara la masa de las tartaletas. En un bol grande, combina la harina y una pizca de sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos usando un cortapastas o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

   ~10 min
5. 5

   Agrega gradualmente agua helada, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. No mezcles en exceso. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

   ~5 min
6. 6

   Una vez que el confit de pato se haya enfriado, retira las patas de pato de la grasa. Desmenuza la carne, descartando la piel y los huesos. Retira los trozos grandes de lavanda.

   ~10 min
7. 7

   En un bol pequeño, combina el confit de pato desmenuzado con miel, hojas de tomillo fresco y 1 cucharada de la grasa de pato reservada. Mezcla bien.

   ~3 min
8. 8

   Extiende la masa fría de las tartaletas sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada). Corta círculos para que encajen en tus moldes para tartaletas. Presiona la masa en los moldes.

   ~10 min
9. 9

   Hornea a ciegas las bases de las tartaletas a 190°C (375°F) durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Retira del horno y deja enfriar un poco.

   ~15 min
10. 10

    Rellena cada base de tartaleta parcialmente horneada con la mezcla de confit de pato desmenuzado.

    ~5 min
11. 11

    En un bol pequeño, bate la yema de huevo con 1 cucharadita de agua para crear un barniz de huevo. Pincela los bordes de las bases de las tartaletas con el barniz de huevo.

    ~2 min
12. 12

    Regresa las tartaletas rellenas al horno y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté caliente.

    ~20 min
13. 13

    Deja enfriar las tartaletas un poco antes de servir.

    ~5 min