Confit de Pato con Miel y Lavanda y Gratinado de Patatas con Romero
Tiernas patas de pato cocinadas a fuego lento, infusionadas con lavanda fragante y miel dulce, ofreciendo un delicado aroma floral y un sabor rico. Este confit se complementa perfectamente con un cremoso y herbáceo gratinado de patatas, creando un plato elegante y satisfactorio de inspiración francesa.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
850 kcal
Instrucciones
- 1
Precalienta tu horno a 150°C. (300°F)
- 2
Seca las patas de pato con papel de cocina. En un bol pequeño, mezcla la sal, los granos de pimienta negra triturados y las flores de lavanda.
~5 min - 3
Frota generosamente las patas de pato con la mezcla de sal, pimienta y lavanda. Coloca las patas de pato en una olla profunda apta para horno o cazuela de hierro fundido.
~3 min - 4
Derrite la grasa de pato en una cacerola pequeña. Vierte la grasa de pato derretida sobre las patas de pato, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Añade la miel a la olla.
~5 min - 5
Tapa la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Cocina en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
~180 min - 6
Mientras el pato se cocina, prepara el gratinado de patatas. Pela y corta las patatas en rodajas finas.
~15 min - 7
Pica el ajo y el romero. En un bol para mezclar, combina las patatas en rodajas, el ajo picado, el romero picado, la nuez moscada, y sazona con sal y pimienta.
~5 min - 8
Vierte la nata sobre la mezcla de patatas y remueve para que se impregnen uniformemente. Transfiere la mezcla de patatas a una fuente para gratinar engrasada.
~3 min - 9
Coloca la fuente para gratinar en el horno junto con el pato durante los últimos 45 minutos de cocción, o hornea por separado a 175°C (350°F) durante 45-55 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la parte superior esté dorada y burbujeante.
~55 min - 10
Una vez que el pato esté cocido, retira con cuidado las patas de pato del líquido de confit con una espumadera. Colócalas en una bandeja para hornear.
~2 min - 11
Aumenta la temperatura del horno a 200°C (400°F) o enciende el grill. Asa o hornea las patas de pato durante 5-10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Vigila con cuidado para evitar que se queme.
~10 min - 12
Cuela el líquido de confit y resérvalo para otros usos. Sirve el confit de pato crujiente junto con el gratinado de patatas con romero.
Consejos
- La grasa de pato se puede colar y reutilizar para futuros proyectos de cocina, añadiendo un sabor único. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Para una piel de pato extra crujiente, puedes terminarla bajo el grill durante los últimos minutos, asegurándote de vigilarla de cerca para evitar que se queme.