Croquetas de Confit de Pato Glaseado con Lavanda y Miel

Instrucciones

1. 1

   Desmenuza la carne de las patas de confit de pato, descartando la piel y los huesos. Pica finamente.

   ~10 min
2. 2

   En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla. Bate hasta incorporar la harina para formar un roux y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

   ~2 min
3. 3

   Agrega gradualmente la leche batiendo hasta que esté suave. Añade las flores de lavanda, la sal y la pimienta. Cocina, revolviendo, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia de crema pastelera, unos 5-7 minutos.

   ~7 min
4. 4

   Retira del fuego y mezcla la carne de pato desmenuzada. Transfiere la mezcla a un tazón, cubre con plástico film directamente sobre la superficie y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.

   ~10 min
5. 5

   Prepara una estación de empanado: un tazón con huevos batidos, otro con pan rallado.

   ~5 min
6. 6

   Coge porciones de la mezcla de pato enfriada y forma pequeñas croquetas (aproximadamente 4 cm de largo).

   ~15 min
7. 7

   Reboza cada croqueta primero en los huevos batidos, luego pásalas por el pan rallado, asegurando una cobertura completa. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

   ~10 min
8. 8

   Calienta el aceite o la grasa de pato en una sartén a 175°C.

9. 9

   Fríe con cuidado las croquetas en tandas hasta que estén doradas y calientes, unos 3-4 minutos por tanda. Usa una espumadera para retirarlas y escurrirlas sobre papel de cocina.

   ~15 min
10. 10

    Mientras las croquetas aún estén calientes, úntalas ligeramente con miel.

    ~2 min
11. 11

    Sirve inmediatamente, decorado con ramitas de tomillo fresco.

    ~1 min