Confit de Pato a la Lavanda con Risotto de Azafrán

Instrucciones

1. 1

   Enjuague las patas de pato y séquelas. Sazone generosamente con sal y pimienta negra triturada. En una cacerola pequeña, caliente suavemente la grasa de pato con las flores de lavanda secas durante 5 minutos, luego déjela reposar fuera del fuego durante 15 minutos. Cuele la grasa para eliminar la lavanda.

   ~20 min
2. 2

   Coloque las patas de pato en una bandeja para asar, asegurándose de que estén completamente sumergidas en la grasa de pato infusionada. Cubra con papel de pergamino y papel de aluminio. Confitar en un horno precalentado a 135°C durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retire el pato de la grasa y reserve la grasa. Dore la piel del pato bajo el grill si lo desea.

   ~180 min
3. 3

   Mientras el pato se confita, prepare el risotto. Pique finamente las chalotas y el ajo. En una cacerola mediana, caliente 2 cucharadas de la grasa de pato reservada a fuego medio. Sofría las chalotas hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

   ~10 min
4. 4

   Agregue el arroz Arborio a la cacerola y tuéstelo durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos estén translúcidos. Vierta el vino blanco y revuelva hasta que se absorba por completo. Infusione las hebras de azafrán en una pequeña cantidad de caldo de pollo tibio.

   ~5 min
5. 5

   Comience a añadir el caldo de pollo tibio, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y esperando hasta que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúe este proceso durante aproximadamente 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Incorpore el caldo infusionado con azafrán.

   ~20 min
6. 6

   Retire el risotto del fuego. Incorpore el queso parmesano rallado y la mantequilla hasta que esté suave y cremoso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Incorpore el perejil fresco picado.

   ~5 min
7. 7

   Para servir, coloque una porción generosa de risotto de azafrán en cada plato. Cubra con una pata de pato confitada. Rocíe con un poco de la grasa de pato reservada si lo desea.