Suflé de Cruasán Salado con Champiñones Trufados y Gruyère
Una decadente experiencia de desayuno francés, este suflé combina las capas hojaldradas de los cruasanes con el rico umami de los champiñones salteados y el queso Gruyère de sabor a nuez, todo realzado por un susurro de aceite de trufa. Es un plato sofisticado que promete un comienzo de día ligero pero intensamente sabroso.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 190°C. Engrasar y cubrir con pan rallado cuatro moldes de 170g (6 onzas).
- 2
En una cacerola mediana, derretir 60g de mantequilla a fuego medio. Añadir las chalotas y saltear hasta que estén tiernas, unos 3 minutos.
~3 min - 3
Añadir los champiñones picados y el tomillo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y estén dorados, unos 8-10 minutos.
~10 min - 4
Incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente, para formar un roux.
~1 min - 5
Verter gradualmente la leche batiendo hasta que esté suave. Llevar a ebullición suave, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta formar una salsa bechamel, unos 5 minutos.
~5 min - 6
Retirar del fuego. Incorporar el queso Gruyère rallado hasta que se derrita y quede suave. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el aceite de trufa.
~2 min - 7
Incorporar las yemas de huevo una a una, batiendo hasta que estén completamente integradas en la salsa de champiñones.
~1 min - 8
En un bol grande y limpio, batir las claras de huevo hasta que formen picos duros.
~5 min - 9
Incorporar suavemente aproximadamente un tercio de las claras batidas a la salsa de champiñones para aligerarla. Luego, incorporar suavemente el resto de las claras batidas hasta que estén apenas combinadas, teniendo cuidado de no desinflarlas.
~3 min - 10
Incorporar suavemente los trozos de cruasán rotos a la mezcla del suflé.
~2 min - 11
Repartir la mezcla uniformemente en los moldes preparados. Colocar los moldes en una bandeja para hornear.
~3 min - 12
Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los suflés estén inflados y dorados por encima.
~25 min - 13
Servir inmediatamente.
Consejos
- Asegúrate de que tus claras de huevo estén a temperatura ambiente para obtener un volumen óptimo al batirlas. Limpia bien tu bol y batidor para evitar que cualquier grasa interfiera con las claras de huevo.
- Sirve estos suflés inmediatamente después de hornearlos, ya que comenzarán a desinflarse poco después de sacarlos del horno. Una pequeña ensalada de acompañamiento con una vinagreta ligera puede complementar la riqueza.