Parfait de Arroz Pegajoso de Coco y Hierba Limón con Caramelo de Pandan
Este elegante postre tailandés presenta capas de fragante arroz pegajoso de coco, una refrescante gelatina de hierba limón y una rica salsa de caramelo infusionada con pandan. Es una versión sofisticada de un clásico, que ofrece un delicioso equilibrio de notas dulces y sutilmente saladas.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz glutinoso a fondo con agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
- 2
Escurre el arroz glutinoso remojado. Cocina al vapor el arroz durante 25-30 minutos hasta que esté bien cocido y tierno.
~30 min - 3
Mientras el arroz se cocina al vapor, calienta suavemente 200 ml de leche de coco con 50 g de azúcar granulada y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
~10 min - 4
Una vez que el arroz esté cocido, transfiérelo a un bol grande. Vierte la mezcla de leche de coco tibia sobre el arroz pegajoso y revuelve suavemente para combinar. Tapa y deja reposar durante al menos 30 minutos para que absorba el líquido.
~30 min - 5
Prepara la gelatina de hierba limón: machaca los tallos de hierba limón y córtalos en trozos grandes. Cocina a fuego lento la hierba limón en 200 ml de agua durante 15 minutos para infusionar. Cuela el líquido a través de un colador de malla fina, descartando la hierba limón.
~20 min - 6
En una cacerola limpia, combina el líquido de hierba limón colado con 5 g de agar-agar en polvo y 50 g de azúcar granulada. Lleva a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que el agar-agar se disuelva por completo. Vierte en un plato poco profundo y deja que se cuaje en el refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente 30-45 minutos.
~45 min - 7
Una vez que la gelatina de hierba limón esté cuajada, córtala en cubos pequeños. También puedes licuarla ligeramente para obtener una textura más suave si lo prefieres.
~5 min - 8
Prepara el caramelo de pandan: en un procesador de alimentos, tritura las hojas de pandan con una pequeña cantidad de agua hasta formar una pasta suave. Cuela a través de un colador de malla fina para extraer el jugo de pandan.
~10 min - 9
En una cacerola, combina 100 g de azúcar moreno y 50 ml de agua. Cocina a fuego medio sin revolver hasta que se convierta en un caramelo ámbar. Incorpora cuidadosamente los 200 ml restantes de leche de coco (burbujeará), 1/4 de cucharadita de sal y el jugo de pandan. Revuelve hasta que esté suave y ligeramente espeso.
~15 min - 10
Incorpora 30 g de mantequilla y 1 cucharada de jugo de lima hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore. Deja que el caramelo se enfríe un poco.
~5 min - 11
Para armar los parfaits: coloca una capa del arroz pegajoso de coco preparado en el fondo de cada vaso para servir. Cubre con una capa de la gelatina de hierba limón en cubos, luego rocía con la salsa de caramelo de pandan. Repite las capas según lo desees, terminando con un chorrito de caramelo.
~10 min - 12
Refrigera los parfaits durante al menos 30 minutos antes de servir.
~30 min
Consejos
- Para un arroz pegajoso más rico, puedes agregar una cucharada de crema de coco a la mezcla tibia de leche de coco antes de verterla sobre el arroz.
- El caramelo de pandan se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Caliéntalo suavemente antes de servir.