Linguine de Verduras Amargas y Anchoas con Crutones Tostados
Este plato presenta una deliciosa interacción de verduras amargas y el toque salado y marino de las anchoas, equilibrado por el crujiente y afrutado de los crutones tostados. Es un plato de pasta simple pero sofisticado que muestra la profundidad de los sabores italianos.
Tiempo de preparación
35 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada para la pasta.
~5 min - 2
Mientras se calienta el agua, recorta y pica el brócoli en trozos pequeños. Corta el ajo en láminas finas.
~5 min - 3
En una sartén, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pan rallado y tuéstalo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Retira de la sartén y reserva.
~7 min - 4
Agrega los linguine al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente 240 ml (1 taza) de agua de la pasta antes de escurrir.
~10 min - 5
En la misma sartén (no es necesario lavarla), agrega los 30 ml de aceite de oliva restantes a fuego medio. Agrega el ajo laminado y los filetes de anchoa. Cocina, revolviendo y machacando las anchoas con una cuchara, hasta que las anchoas se hayan disuelto y el ajo esté fragante, aproximadamente 2-3 minutos.
~3 min - 6
Agrega el brócoli picado a la sartén con la mezcla de ajo y anchoas. Cocina durante 3-4 minutos hasta que el brócoli esté tierno pero crujiente.
~4 min - 7
Agrega la rúcula a la sartén y revuelve hasta que comience a marchitarse, aproximadamente 1 minuto.
~1 min - 8
Agrega los linguine escurridos a la sartén con las verduras. Mezcla para combinar. Agrega gradualmente un poco del agua de la pasta reservada para crear una salsa ligera, revolviendo continuamente. Agrega los copos de chile rojo y la ralladura de limón.
~2 min - 9
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve inmediatamente, cubierto con los crutones tostados.
~1 min
Consejos
- Para un sabor extra, agrega un chorrito de vino blanco a la sartén después de que el ajo y las anchoas se hayan cocinado, y deja que se reduzca antes de agregar el brócoli.
- Los crutones tostados se pueden preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días. Agregan un contraste textural maravilloso a muchos platos.