Maravilla de Lichi y Osmanthus con Crujiente de Panal y Pétalos Confitados

Instrucciones

1. 1

   Prepare la natilla: En una cacerola, caliente suavemente la nata, la leche y las flores de osmanthus secas a fuego medio-bajo. No deje que hierva. Deje infusionar durante 15 minutos, luego cuele a través de un colador de malla fina, desechando las flores. Reserve.

   ~20 min
2. 2

   En un bol, bata las yemas de huevo, el azúcar granulada, la miel y la maicena hasta que estén bien combinados y ligeramente pálidos.

   ~3 min
3. 3

   Atempera gradualmente la mezcla de yemas de huevo incorporando lentamente aproximadamente la mitad de la crema tibia infusionada con osmanthus. Vierte la mezcla atemperada de nuevo en la cacerola con la crema restante.

   ~5 min
4. 4

   Cocina la natilla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Esto debería tomar aproximadamente de 8 a 10 minutos. No dejes que hierva.

   ~10 min
5. 5

   Cuela la natilla en un bol limpio para asegurar una textura suave. Incorpora los lichis preparados.

   ~2 min
6. 6

   Vierte la natilla en ramequines individuales. Coloca los ramequines en un plato de horno más grande y vierte cuidadosamente agua caliente en el plato de horno hasta la mitad de los lados de los ramequines (baño maría).

   ~5 min
7. 7

   Hornea en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 30-40 minutos, o hasta que la natilla esté apenas cuajada pero todavía tenga un ligero temblor en el centro.

   ~40 min
8. 8

   Retira del horno y deja que las natillas se enfríen en el baño maría durante 30 minutos. Luego, retira los ramequines del baño maría, cúbrelos con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas.

   ~30 min
9. 9

   Prepara el panal: Forra una bandeja de horno con papel de hornear. En una cacerola limpia, combina el azúcar granulada, la miel y el sirope de oro. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva.

   ~10 min
10. 10

    Lleva la mezcla a ebullición y cocina sin remover hasta que alcance los 150°C (300°F) en un termómetro de caramelo. Esto tomará aproximadamente de 5 a 8 minutos.

    ~8 min
11. 11

    Retira del fuego e incorpora inmediatamente el bicarbonato de sodio batiendo. La mezcla burbujeará vigorosamente. Vierte rápidamente la mezcla espumosa sobre el papel de hornear preparado.

    ~1 min
12. 12

    Deja que el panal se enfríe completamente hasta que se endurezca. Una vez frío, rómpelo en trozos pequeños.

    ~60 min
13. 13

    Prepara los pétalos confitados: Bate suavemente la clara de huevo en un bol pequeño hasta que esté ligeramente espumosa. Pinta cada pétalo de flor comestible con una fina capa de clara de huevo.

    ~5 min
14. 14

    Sumerge cada pétalo pintado en el azúcar glas, cubriendo ligeramente. Coloca los pétalos azucarados sobre un trozo de papel de hornear y deja que se sequen al aire durante al menos 1 hora hasta que estén firmes. También puedes presionarlos suavemente con un rodillo para aplanarlos si es necesario.

    ~60 min
15. 15

    Para servir, desmolda las natillas frías sobre platos de servir o sírvelas directamente en los ramequines. Decora generosamente con trozos de panal rotos y pétalos de flores confitados.

    ~2 min