Lomo de Cordero Sellado con Bulgur de Higo y Pistacho y Glaseado de Miel y Limón

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C. Secar los lomos de cordero con toallas de papel. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.

   ~5 min
2. 2

   Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sellar los lomos de cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

   ~7 min
3. 3

   Transferir la sartén al horno precalentado. Asar durante 10-15 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa marque 54°C para un punto medio-rosado.

   ~15 min
4. 4

   Mientras el cordero se asa, preparar el bulgur. En una cacerola mediana, combinar el bulgur y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba.

   ~20 min
5. 5

   Una vez que el bulgur esté cocido, esponjarlo con un tenedor. Incorporar los higos secos picados, los pistachos picados, la menta fresca picada, el perejil fresco picado y la ralladura de limón.

   ~5 min
6. 6

   Mientras el cordero reposa, preparar el glaseado de miel y limón. En un tazón pequeño, batir el jugo de limón y la miel hasta que estén bien combinados.

   ~2 min
7. 7

   Retirar el cordero del horno y dejarlo reposar en una tabla de cortar, cubierto con papel pergamino, durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas.

   ~10 min
8. 8

   Para servir, colocar el bulgur de higo y pistacho en los platos. Cortar el lomo de cordero reposado y colocarlo sobre el bulgur. Rociar con el glaseado de miel y limón.

   ~3 min