Confit de Pato Glaseado con Lichi y Miel con Infusión de Lavanda

Instrucciones

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   Precalentar el horno a 150°C (300°F). Enjuagar las patas de pato y secarlas bien con toallas de papel. En un tazón pequeño, combinar la sal, los granos de pimienta negra triturados y los bulos de lavanda seca. Frotar generosamente esta mezcla por todas las patas de pato.

   ~10 min
2. 2

   En una olla grande o cacerola, derretir la grasa de pato a fuego medio. Agregar las patas de pato sazonadas, las ramitas de tomillo y los dientes de ajo machacados, asegurándose de que las patas de pato queden sumergidas en la grasa. Si es necesario, agregar más grasa de pato para cubrirlas.

   ~5 min
3. 3

   Cubrir la olla herméticamente y transferirla al horno precalentado. Cocinar a confitar las patas de pato durante 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

   ~180 min
4. 4

   Mientras el pato se confita, preparar el glaseado de lichi. En una cacerola pequeña, combinar los lichis (escurridos si son enlatados, o pelados y sin hueso si son frescos), la miel, la cebolla roja finamente picada, el jengibre rallado y el jugo de lima. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los lichis se hayan ablandado y la salsa se haya espesado ligeramente.

   ~20 min
5. 5

   Una vez confitado el pato, retirar con cuidado las patas de pato de la grasa y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Colar la grasa del confit a través de un colador de malla fina en un recipiente a prueba de calor para uso futuro. Reservar el tomillo y el ajo de la grasa.

   ~5 min
6. 6

   Aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F). Pincelar generosamente las patas de pato con el glaseado de lichi. Regresar las patas de pato glaseadas al horno durante 10-15 minutos, o hasta que la piel esté dorada y ligeramente crujiente.

   ~15 min
7. 7

   Para una piel extra crujiente, puedes usar un soplete de cocina para caramelizar el glaseado justo antes de servir. Este paso es opcional pero muy recomendable por su presentación y textura.

   ~2 min