Fideos de Cangrejo y Cerdo Estilo Phnom Penh (Mì Vằn Thắn Cua Tôm)

Instrucciones

1. 1

   Enjuague los huesos de cerdo y la carcasa de pollo bajo agua fría. Blanquéelos en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrralos y enjuáguelos de nuevo. Esto elimina las impurezas para un caldo más limpio.

   ~10 min
2. 2

   Pele y parta por la mitad la cebolla amarilla. Ase el lado cortado de la cebolla y el jengibre a fuego directo o bajo el grill hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Esto añade profundidad al caldo.

   ~15 min
3. 3

   En una olla grande, combine los huesos de cerdo blanqueados, la carcasa de pollo, la cebolla asada, el jengibre asado, el anís estrellado, la rama de canela y 4 cuartos de galón (aprox. 3.8 L) de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento.

   ~5 min
4. 4

   Retire con una espumadera cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2-3 horas, o hasta que el caldo esté rico y sabroso. Cuanto más tiempo hierva, mejor.

   ~180 min
5. 5

   Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare el relleno para los wontons. En un bol para mezclar, combine el cerdo molido, los camarones picados, la carne de cangrejo, 1 cucharada de cebollín picado, 1 cucharada de cilantro picado, los cebollines chinos (ajo), el aceite de sésamo, la pimienta blanca y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle bien hasta que todo esté combinado.

   ~15 min
6. 6

   Para armar los wontons, coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea para wonton. Cepille ligeramente los bordes de la oblea con clara de huevo. Doble la oblea por la mitad para formar un triángulo, luego junte las dos esquinas inferiores y presione para sellar, creando una forma clásica de wonton.

   ~25 min
7. 7

   Una vez que el caldo haya terminado de cocinarse a fuego lento, cuélelo a través de un colador de malla fina en una olla limpia. Deseche los sólidos. Agregue el azúcar de roca, la salsa de pescado y la sal restante. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario. Mantenga el caldo caliente a fuego bajo.

   ~10 min
8. 8

   En una cacerola mediana separada, lleve agua ligeramente salada a ebullición vigorosa. Cocine los fideos de huevo según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra inmediatamente y enjuague con agua fría para evitar que se peguen. Mezcle con un poco de aceite vegetal.

   ~10 min
9. 9

   En la sartén, caliente 1 cucharada de aceite vegetal y la manteca de cerdo opcional a fuego medio-alto. Agregue los wontons armados en una sola capa (es posible que deba hacerlo en tandas). Fría a la sartén durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.

   ~8 min
10. 10

    Para servir, divida los fideos de huevo cocidos en 4 cuencos para servir. Sirva el caldo caliente sobre los fideos. Cubra con unos cuantos wontons fritos a la sartén, una porción generosa de carne de cangrejo fresca y una pizca de cebollín y cilantro picados.

    ~5 min
11. 11

    Sirva inmediatamente con gajos de lima y chiles en rodajas opcionales al lado para que los comensales personalicen su sopa.