Madeleines de Miel y Lavanda

Instrucciones

1. 1

   Calentar suavemente la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que se derrita. Incorporar las yemas de lavanda secas y dejar infusionar durante 10 minutos. Colar la mantequilla a través de un tamiz de malla fina para eliminar la lavanda, presionando para extraer el máximo sabor posible. Descartar las yemas de lavanda.

   ~20 min
2. 2

   En un bol grande para mezclar, batir los huevos y el azúcar granulada hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Añadir la miel, la sal y la ralladura de limón y batir hasta que estén bien combinados.

   ~5 min
3. 3

   Tamizar gradualmente la harina de trigo todo uso sobre la mezcla de huevo, incorporándola suavemente con una espátula hasta que esté apenas combinada. Tener cuidado de no mezclar en exceso.

   ~3 min
4. 4

   Verter lentamente la mantequilla infusionada con lavanda colada mientras se mezcla continuamente, hasta que la masa esté suave y homogénea.

   ~5 min
5. 5

   Cubrir el bol con film transparente y refrigerar la masa durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la masa se endurezca.

   ~30 min
6. 6

   Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar y enharinar el molde de madeleines, o forrarlo con papel de horno si se usa.

   ~5 min
7. 7

   Cucharear o llenar con manga pastelera la masa fría en el molde de madeleines preparado, llenando cada cavidad aproximadamente dos tercios.

   ~3 min
8. 8

   Hornear durante 9-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y los centros estén esponjosos y regresen al tacto ligeramente al presionarlos.

   ~12 min
9. 9

   Dejar enfriar las madeleines en el molde durante uno o dos minutos antes de retirarlas suavemente y transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

   ~5 min