Pechuga de Pato Glaseada con Gochujang sobre Arroz Prohibido con Rábano Daikon y Jengibre encurtidos
Tierna pechuga de pato sellada en sartén, cubierta con un glaseado agridulce y picante de gochujang, servida junto con rábano daikon crujiente y jengibre encurtido caseros. Este plato ofrece una compleja interacción de sabores y texturas, con el rico pato complementado por la vibrante acidez de los encurtidos y la masticabilidad a nuez del arroz prohibido.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Difícil
Porciones
2
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Preparar el rábano daikon y el jengibre encurtidos: Pelar y cortar finamente el rábano daikon usando una mandolina. Pelar y cortar en juliana el jengibre. En un frasco, combinar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Remover hasta que se disuelva. Añadir el rábano daikon en rodajas y el jengibre en juliana al frasco. Sellar y refrigerar durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.
~10 min - 2
Cocinar el arroz prohibido: Enjuagar el arroz prohibido bajo agua fría. En una cacerola mediana, combinar el arroz y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Dejar reposar, tapado, durante 5 minutos.
~40 min - 3
Preparar la pechuga de pato: Hacer cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
~5 min - 4
Sellar la pechuga de pato: Calentar una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén caliente y seca. Cocinar durante 8-10 minutos, hasta que la grasa se derrita y la piel esté dorada y crujiente. Desechar el exceso de grasa periódicamente.
~10 min - 5
Dar la vuelta a las pechugas de pato y sellar el lado de la carne durante 2-3 minutos. Transferir la sartén a un horno precalentado a 200°C y asar durante 6-8 minutos para un punto medio-rojo, o más tiempo según su preferencia de cocción.
~10 min - 6
Hacer el glaseado de gochujang: Mientras el pato se asa, picar el ajo. En un tazón pequeño, batir juntos el gochujang, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y el ajo picado.
~5 min - 7
Dejar reposar y glasear el pato: Retirar las pechugas de pato del horno y dejarlas reposar en una tabla de cortar durante 5-10 minutos. Untar generosamente la piel derretida con el glaseado de gochujang. Cortar las pechugas de pato en rodajas finas.
~15 min - 8
Montar el plato: Esponjar el arroz prohibido y servir como base. Colocar la pechuga de pato en rodajas sobre el arroz. Cubrir con una porción generosa de rábano daikon y jengibre encurtidos. Adornar con cebolletas cortadas finamente.
~5 min
Consejos
- Para obtener una piel de pato perfectamente derretida, comience con una sartén fría y deje que la grasa se derrita lentamente. Esto asegura una piel crujiente sin cocinar en exceso la carne.
- El rábano daikon y el jengibre encurtidos se pueden preparar con un día de antelación, lo que permite que los sabores se mezclen aún más. Este plato se sirve mejor inmediatamente después de la preparación para disfrutar del crujiente de los encurtidos.