Pechuga de Pato Glaseada Picante con Gochujang y Risotto de Ajo Negro Fermentado

Instrucciones

1. 1

   Preparar el Glaseado de Gochujang: En un tazón pequeño, batir el gochujang, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo picado y el jengibre rallado. Reservar.

   ~5 min
2. 2

   Hacer cortes en la Pechuga de Pato: Hacer cortes ligeros en la piel de las pechugas de pato en un patrón de rejilla, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

   ~5 min
3. 3

   Sellar la Pechuga de Pato: Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Girar el fuego a medio-bajo y cocinar durante 8-10 minutos, permitiendo que la grasa se derrita y la piel quede crujiente y dorada. Verter el exceso de grasa derretida periódicamente.

   ~10 min
4. 4

   Dar la vuelta a las Pechugas de Pato y Glasear: Dar la vuelta a las pechugas de pato y cocinar durante otros 2-3 minutos. Untar generosamente con el glaseado de gochujang preparado. Continuar cocinando durante otros 2-3 minutos, bañando con el glaseado hasta que el pato esté cocido al punto deseado (temperatura interna de 57°C / 135°F para término medio-poco hecho).

   ~8 min
5. 5

   Dejar reposar el Pato: Retirar las pechugas de pato de la sartén y dejarlas reposar en una tabla de cortar durante al menos 10 minutos antes de cortarlas.

   ~10 min
6. 6

   Comenzar el Risotto: Mientras el pato reposa, picar finamente la chalota y machacar el ajo negro fermentado.

   ~3 min
7. 7

   Sofreír los Aromáticos: En una cacerola grande a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir la chalota picada y sofreír hasta que esté blanda, unos 3-4 minutos.

   ~4 min
8. 8

   Tostar el Arroz: Añadir el arroz Arborio a la cacerola y remover bien para cubrir los granos con mantequilla. Tostar durante 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos estén translúcidos.

   ~2 min
9. 9

   Añadir el Ajo Negro y el Caldo: Incorporar el ajo negro fermentado picado. Empezar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente.

   ~30 min
10. 10

    Continuar Cocinando el Risotto: Continuar añadiendo caldo y removiendo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

    ~25 min
11. 11

    Terminar el Risotto: Incorporar el queso Parmesano rallado hasta que se derrita y el risotto esté cremoso. Si el risotto está demasiado espeso, añadir un poco más de caldo.

    ~3 min
12. 12

    Servir: Cortar las pechugas de pato reposadas. Servir el risotto de ajo negro en platos y cubrir con la pechuga de pato cortada. Decorar con cebolletas picadas.

    ~2 min