Terrina de Chocolate y Yuzu con Crumble de Sésamo Negro

Instrucciones

1. 1

   Para la terrina: Forra un molde pequeño para pan (aproximadamente 20x10 cm) con papel de hornear, dejando un sobrante para facilitar su extracción. Engrasa ligeramente el molde.

   ~5 min
2. 2

   En una cacerola a fuego medio, calienta suavemente la nata y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita y la nata esté caliente pero sin hervir. Retira del fuego.

   ~5 min
3. 3

   Pica finamente el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor. Vierte la mezcla de nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 2 minutos, luego bate hasta que esté suave y brillante. Esta es tu base de ganache.

   ~5 min
4. 4

   En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar granulada hasta que estén pálidas y ligeramente espesas. Bate gradualmente aproximadamente un tercio de la ganache caliente en la mezcla de yemas de huevo para templar las yemas. Luego, vierte la mezcla de yemas templada de vuelta en la ganache restante y bate hasta que estén completamente combinadas.

   ~7 min
5. 5

   Tamiza el té matcha en polvo y el zumo de yuzu en la mezcla de chocolate. Bate hasta que el matcha esté completamente incorporado y no queden grumos. La mezcla debe ser suave y tener un sabor intenso.

   ~3 min
6. 6

   Vierte la mezcla de la terrina en el molde preparado. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar cualquier burbuja de aire. Cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel.

   ~2 min
7. 7

   Refrigera la terrina durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente cuajada y firme.

   ~180 min
8. 8

   Para el crumble de sésamo negro: Precalienta el horno a 150°C.

9. 9

   En un procesador de alimentos, combina las semillas de sésamo negro, la harina, el azúcar glas y la sal. Pulsa hasta que las semillas de sésamo estén toscamente molidas.

   ~3 min
10. 10

    Añade 2 cucharadas de agua fría y pulsa hasta que la mezcla comience a agruparse, formando grumos gruesos. Ten cuidado de no mezclar en exceso; quieres grumos distintos.

    ~2 min
11. 11

    Extiende la mezcla del crumble uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada y fragante. Deja enfriar completamente sobre la bandeja para hornear.

    ~15 min
12. 12

    Para servir: Levanta cuidadosamente la terrina del molde usando el sobrante del papel de hornear. Corta la terrina en porciones deseadas usando un cuchillo afilado mojado en agua caliente y secado entre cortes. Espolvorea generosamente con el crumble de sésamo negro enfriado.

    ~5 min