Melón Amargo y Delicia de Coco y Pandan

Instrucciones

1. 1

   Lava bien los melones amargos. Córtalos por la mitad a lo largo y extrae las semillas y la médula con una cuchara.

   ~5 min
2. 2

   Corta las mitades de melón amargo en finas formas de media luna. En un tazón grande, combina el melón amargo en rodajas con 1 cucharadita de sal y mezcla bien. Deja reposar durante 15 minutos para extraer parte del amargor.

   ~20 min
3. 3

   Enjuaga el melón amargo salado bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal y amargor. Exprime la mayor cantidad de agua posible.

   ~3 min
4. 4

   En una cacerola, combina la leche de coco, el azúcar y las hojas de pandan (atadas en un nudo). Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia. No dejes que hierva.

   ~10 min
5. 5

   Retira las hojas de pandan. Agrega el melón amargo exprimido a la mezcla tibia de leche de coco. Lleva a un hervor suave.

   ~2 min
6. 6

   En un tazón pequeño, bate el almidón de tapioca y 50 ml de agua hasta formar una papilla. Vierte gradualmente esta papilla en la mezcla de leche de coco hirviendo suavemente, revolviendo constantemente hasta que el postre espese ligeramente.

   ~5 min
7. 7

   Cocina durante otros 2-3 minutos, revolviendo, para asegurar que el almidón de tapioca esté completamente cocido. Retira del fuego.

   ~3 min
8. 8

   Deja que el postre se enfríe un poco. Si lo deseas, retira los sólidos restantes usando un colador de malla fina para una textura más suave, o sírvelo como está para una mayor textura.

   ~15 min
9. 9

   Sirve la Delicia de Melón Amargo y Coco y Pandan tibia o fría en tazones individuales.