Melón amargo y confit de pato Ramen

Instrucciones

1. 1

   Preparar el confit de pato: Recortar el exceso de grasa de las patas de pato. En un bol, mezclar sal, granos de pimienta negra, tomillo y ajo machacado. Frotar esta mezcla por todas las patas de pato. Colocar las patas de pato en una fuente poco profunda, tapar y refrigerar durante al menos 24 horas (hasta 48 horas) para curar.

   ~30 min
2. 2

   Precalentar el horno a 150°C. Enjuagar bien las patas de pato bajo agua fría para eliminar la mezcla de curado. Secar con papel de cocina. Colocar las patas de pato en una fuente apta para horno lo suficientemente grande como para contenerlas. Verter grasa de pato sobre las patas de pato, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Cubrir herméticamente con papel de aluminio. Cocinar en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

   ~180 min
3. 3

   Mientras el pato se confita, preparar el melón amargo. Cortar los melones amargos por la mitad a lo largo y extraer las semillas y la médula con una cuchara. Cortar en rodajas finas. Escaldar las rodajas de melón amargo en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, luego sumergirlas inmediatamente en agua helada para detener la cocción y preservar su vibrante color verde. Escurrir bien.

   ~15 min
4. 4

   Preparar el caldo de ramen: En una olla grande, combinar el caldo de pollo, el dashi en polvo, la salsa de soja, el mirin, el jengibre en rodajas y el anís estrellado. Llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el fuego a bajo y dejar que hierva a fuego lento durante al menos 30 minutos para infusionar los sabores.

   ~30 min
5. 5

   Una vez cocido el pato, retirarlo de la grasa de pato con una espumadera. Reservar la grasa de pato para otros usos. Desmenuzar la carne de pato de los huesos, desechando la piel y los huesos. Se puede dorar la carne de pato desmenuzada en una sartén caliente si se desea, pero no es esencial.

   ~10 min
6. 6

   Colar el caldo de ramen a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia, descartando los sólidos. Mantener el caldo caliente.

   ~5 min
7. 7

   Cocinar los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.

   ~5 min
8. 8

   Montar el ramen: Dividir los fideos ramen cocidos entre cuatro cuencos hondos para servir. Verter el caldo caliente sobre los fideos. Cubrir generosamente con confit de pato desmenuzado y rodajas de melón amargo escaldadas. Adornar con cebolletas cortadas en rodajas finas y semillas de sésamo tostadas.

   ~5 min