Melón Amargo y Gel de Coco con Anís Estrellado Confitado

Instrucciones

1. 1

   Preparar el melón amargo: Cortar los melones amargos por la mitad a lo largo, retirar las semillas y la médula. Cortarlos en rodajas finas (aproximadamente 2 mm de grosor).

   ~10 min
2. 2

   Escaldar el melón amargo: Llevar a ebullición una olla grande de agua. Añadir el melón amargo en rodajas y escaldar durante 3-4 minutos. Escurrir inmediatamente en un colador y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Exprimir la mayor cantidad de agua posible.

   ~5 min
3. 3

   Infusionar la leche de coco: En una cacerola mediana, combinar la leche de coco, 100 g de azúcar granulada y un tutam de sal. Calentar suavemente a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. No hervir.

   ~10 min
4. 4

   Hinchamiento del agar-agar: En un bol pequeño, batir el agar-agar en polvo y 100 ml de agua hasta que esté suave. Dejar reposar durante 5 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Combinar y cocinar la gelatina: Añadir la mezcla de agar-agar hinchado a la leche de coco tibia. Batir continuamente y llevar a un hervor suave a fuego medio. Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que el agar-agar se disuelva por completo.

   ~5 min
6. 6

   Montar la gelatina: Colocar las rodajas de melón amargo escaldado uniformemente en el fondo de 6 ramequines. Verter la mezcla caliente de leche de coco sobre el melón amargo, asegurándose de que todas las rodajas queden sumergidas. Dejar enfriar ligeramente a temperatura ambiente.

   ~5 min
7. 7

   Refrigerar la gelatina: Cubrir los ramequines con film transparente y refrigerar durante al menos 3-4 horas, o hasta que esté completamente cuajado.

   ~240 min
8. 8

   Preparar el anís estrellado confitado: En una cacerola pequeña, combinar los 50 g restantes de azúcar granulada con 2 cucharadas de agua. Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y comience a caramelizarse hasta obtener un color ámbar dorado.

   ~10 min
9. 9

   Confitar el anís estrellado: Añadir cuidadosamente las piezas de anís estrellado al caramelo. Mover para cubrir uniformemente. Retirar inmediatamente del fuego y colocar el anís estrellado confitado sobre papel de pergamino para que se enfríe y endurezca.

   ~2 min
10. 10

    Servir: Para servir, desmoldar la gelatina sobre platos de servir si se desea, o servir directamente en los ramequines. Decorar cada postre con una pieza de anís estrellado confitado.

    ~1 min