Terrina de Caballa Ahumada y Hinojo con Tapenade de Aceitunas

Instrucciones

1. 1

   Remojar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos hasta que estén blandas.

   ~5 min
2. 2

   Cortar los bulbos de hinojo en rodajas finas a lo largo. Si el corazón es duro, retirarlo. Reservar algunas frondas para decorar.

   ~10 min
3. 3

   En un procesador de alimentos, combinar las aceitunas Kalamata deshuesadas, las alcaparras, los dientes de ajo, el perejil fresco y la ralladura de limón. Triturar hasta que estén finamente picados.

   ~5 min
4. 4

   Agregar gradualmente 2 cucharadas de aceite de oliva mientras el procesador está en marcha para formar un tapenade grueso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

   ~2 min
5. 5

   Exprimir suavemente el exceso de agua de las láminas de gelatina ablandadas. Disolver la gelatina en 200 ml de agua ligeramente tibia en un bol pequeño. Remover hasta que esté completamente disuelta.

   ~5 min
6. 6

   Forrar un molde para pan (aproximadamente 23x13 cm) con papel de horno, asegurándose de que cuelgue por los lados para facilitar su extracción. Pincelar el papel de horno ligeramente con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.

   ~5 min
7. 7

   Colocar una capa de hinojo cortado en rodajas finas en el fondo del molde para pan.

   ~2 min
8. 8

   Colocar una capa de filetes de caballa ahumada sobre el hinojo, rompiéndolos según sea necesario para que encajen bien.

   ~5 min
9. 9

   Extender una capa generosa de tapenade de aceitunas sobre la caballa.

   ~2 min
10. 10

    Repetir el proceso de capas con hinojo, caballa y tapenade hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de caballa.

    ~15 min
11. 11

    Verter cuidadosamente la mezcla de gelatina disuelta de manera uniforme sobre toda la terrina. Esto actuará como aglutinante.

    ~2 min
12. 12

    Doblar el papel de horno sobrante sobre la parte superior de la terrina. Cubrir el molde para pan herméticamente con papel de aluminio.

    ~2 min
13. 13

    Colocar el molde para pan sobre una bandeja para hornear y hornear en un horno precalentado a 150°C durante 1 hora. Esta cocción suave ayuda a asentar la terrina.

    ~60 min
14. 14

    Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Colocar un objeto con peso (como otro molde para pan lleno de latas) encima de la terrina mientras se enfría para comprimirla.

    ~30 min
15. 15

    Una vez enfriada a temperatura ambiente, refrigerar la terrina durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje por completo.

16. 16

    Para servir, levantar cuidadosamente la terrina del molde usando el papel de horno sobrante. Cortar en porciones gruesas con un cuchillo afilado.

    ~5 min