Brochetas de Bacalao Negro Glaseado con Miso y Aioli de Yuzu Kosho

Instrucciones

1. 1

   Corta los filetes de bacalao negro en cubos de 1.5 pulgadas. Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.

   ~10 min
2. 2

   En una cacerola mediana, combina la pasta de miso blanco, el mirin, el sake, el azúcar moreno y la salsa de soja. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado espese ligeramente, unos 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

   ~10 min
3. 3

   Coloca los cubos de bacalao negro en un bol para mezclar. Vierte aproximadamente dos tercios del glaseado de miso sobre el pescado y mezcla suavemente para cubrir. Marina durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas en el refrigerador). Reserva el glaseado restante.

   ~35 min
4. 4

   Mientras el pescado se marina, prepara el aioli de yuzu kosho. En un bol pequeño, bate la mayonesa, el yuzu kosho, el jugo de limón y el aceite de sésamo hasta que estén bien combinados.

   ~2 min
5. 5

   Ensarta los cubos de bacalao negro marinados en las brochetas remojadas. Descarta cualquier exceso de marinada.

   ~5 min
6. 6

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Limpia y engrasa las rejillas de la parrilla.

   ~5 min
7. 7

   Asa las brochetas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Durante el último minuto de asado, pincela las brochetas con el glaseado de miso reservado.

   ~8 min
8. 8

   Corta finamente las cebolletas para decorar.

   ~1 min
9. 9

   Sirve las brochetas de bacalao negro glaseado con miso inmediatamente con el aioli de yuzu kosho al lado. Decora con cebolletas en rodajas.