Bacalao Negro Glaseado con Miso y Puré de Yuzu y Edamame
Tierno y escamoso bacalao negro marinado en un glaseado de miso dulce y salado, luego asado a la perfección. Se sirve sobre un vibrante y cítrico puré de yuzu y edamame, ofreciendo un delicioso equilibrio entre cítricos y terrosidad.
Tiempo de preparación
45 min
Dificultad
Medio
Porciones
2
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
En un tazón para mezclar, bata la pasta de miso, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado para crear el adobo.
~5 min - 2
Coloque los filetes de bacalao negro en un plato poco profundo o una bolsa resellable. Vierta el adobo de miso sobre el pescado, asegurándose de que esté uniformemente cubierto. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
~30 min - 3
Precaliente su asador a temperatura alta. Cubra una bandeja para hornear con papel de pergamino.
- 4
Retire el bacalao del adobo, dejando que el exceso gotee. Coloque los filetes en la bandeja para hornear preparada.
~2 min - 5
Ase el bacalao durante 6-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y la parte superior esté bellamente caramelizada. Vigile de cerca para evitar que se queme.
~8 min - 6
Mientras se asa el bacalao, cocine el edamame sin cáscara según las instrucciones del paquete (generalmente hirviendo durante 3-5 minutos). Escurra bien.
~5 min - 7
En un procesador de alimentos, combine el edamame cocido, el jugo de yuzu, el agua, la sal y la pimienta. Procese hasta que esté suave y cremoso. Agregue un poco más de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
~5 min - 8
Para servir, coloque una porción generosa del puré de yuzu y edamame en cada plato. Cubra con un filete de bacalao negro glaseado con miso.
~2 min
Consejos
- Si el jugo de yuzu no está disponible, se puede usar una mezcla de jugo de limón y lima (relación 2:1) como sustituto, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- El adobo de miso se puede preparar con un día de antelación y almacenar en el refrigerador. Asegúrese de que el pescado no se marine por más de 2 horas para evitar que la sal del miso 'cocine' el pescado.