Bacalao Negro Glaseado con Miso y Espárragos con Yuzu Kosho
El tierno y escamoso bacalao negro se marina en un glaseado de miso blanco dulce y salado, luego se asa a la perfección. Se sirve junto con espárragos vibrantes sazonados con un yuzu kosho brillante y picante. Este plato ofrece un hermoso equilibrio de rico umami y refrescantes notas cítricas.
Tiempo de preparación
45 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
En un bol grande, bate la pasta de miso blanco, el sake, el mirin y el azúcar hasta que estén bien combinados para crear el adobo.
~5 min - 2
Agrega los filetes de bacalao negro al adobo, asegurándote de que cada pieza esté recubierta. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, para permitir que el pescado se marine.
~30 min - 3
Precalienta el grill a alta temperatura. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
~2 min - 4
Mientras se calienta el grill, prepara los espárragos. Corta los extremos leñosos de los espárragos.
~3 min - 5
En un bol pequeño, combina el yuzu kosho y el aceite de sésamo. Mezcla los espárragos con esta mezcla, luego sazona con sal y pimienta. Coloca los espárragos sazonados en un lado de la bandeja para hornear preparada.
~5 min - 6
Saca el bacalao negro marinado del refrigerador. Coloca los filetes de pescado en el otro lado de la bandeja para hornear, junto a los espárragos.
~1 min - 7
Coloca la bandeja para hornear bajo el grill. Asa durante 6-10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y el glaseado esté caramelizado y ligeramente dorado. Vigila de cerca el pescado, ya que los grills pueden variar en intensidad.
~8 min - 8
Los espárragos deben estar tiernos y crujientes en este punto. Si necesitan un poco más de tiempo, retira el pescado y continúa asando los espárragos durante unos minutos más.
- 9
Sirve el bacalao negro glaseado con miso inmediatamente con los espárragos con yuzu kosho.
Consejos
- Para un sabor más profundo, puedes marinar el bacalao negro hasta por 4 horas en el refrigerador. Sin embargo, ten cuidado de no marinar demasiado tiempo, ya que el miso puede comenzar a 'cocinar' el pescado.
- Si no tienes bacalao negro, se pueden sustituir otros pescados blancos firmes como el fletán o la lubina, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.