Mochi de Sakura y Yuzu con Sirope de Sésamo Negro

Instrucciones

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   Preparar la Crema de Yuzu: En una cacerola mediana, batir juntos el jugo de yuzu, las yemas de huevo y 50 g de azúcar granulada. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). Retirar del fuego y batir la mantequilla en cubos y la sal hasta que se incorporen por completo. Colar a través de un colador de malla fina en un bol. Cubrir con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película, y refrigerar durante al menos 2 horas.

   ~60 min
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   Preparar la Masa de Mochi: En un bol grande para mezclar, combinar la harina de arroz glutinoso y los 100 g restantes de azúcar granulada. Incorporar gradualmente el agua batiendo hasta que esté suave. Verter la mezcla en un bol apto para microondas o en un recipiente apto para microondas y resistente al calor. Cubrir con film transparente, dejando una pequeña ventilación. Cocinar en el microondas a alta potencia durante 2 minutos. Revolver bien con una espátula mojada, luego cocinar en el microondas durante otros 2 minutos. Revolver nuevamente y cocinar en el microondas durante 1-2 minutos más, o hasta que la masa se vuelva translúcida y pegajosa. Esto tomará aproximadamente 5-6 minutos en total, dependiendo de su microondas.

   ~10 min
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   Infusionar Sakura: Incorporar suavemente las flores de sakura remojadas (coladas) a la masa de mochi caliente. Tenga cuidado de no trabajar en exceso la masa. La esencia debe permear sutilmente el mochi.

   ~2 min
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   Dar Forma al Mochi: Espolvorear ligeramente una superficie de trabajo limpia y sus manos con maicena. Transferir la masa de mochi caliente a la superficie. Dividir la masa en 8 porciones iguales. Aplanar cada porción en un disco. Colocar una cucharada de la crema de yuzu fría en el centro de cada disco. Recoger cuidadosamente los bordes de la masa de mochi para encerrar el relleno, pellizcando para sellar. Dar forma de bola lisa.

   ~15 min
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   Preparar el Sirope de Sésamo Negro: En una sartén antiadherente pequeña, combinar las semillas de sésamo negro tostadas, el aceite de sésamo y la miel. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente almibarado (aproximadamente 2-3 minutos). Alternativamente, procesar las semillas de sésamo negro tostadas con aceite de sésamo y miel en un pequeño procesador de alimentos hasta lograr una consistencia para rociar.

   ~5 min
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   Montar y Servir: Colocar los mochis en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rociar generosamente con la mezcla de sésamo negro. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

   ~5 min