Pots de Crème de Chocolate Mole Negro
Este postre es una fusión decadente de los sabores tradicionales del mole mexicano y la repostería clásica francesa. El rico chocolate negro se infunde con las complejas notas especiadas del mole negro, creando un postre que es a la vez familiar y emocionantemente nuevo.
Tiempo de preparación
90 min
Dificultad
Medio
Porciones
6
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
En una cacerola mediana, combine la nata, la leche entera, la rama de canela y la pasta de mole negro. Caliente a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la pasta de mole se disuelva por completo y la mezcla esté fragante. No deje que hierva. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos.
~30 min - 2
En un bol aparte, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Retire la rama de canela de la mezcla de nata. Temple gradualmente la mezcla de yemas de huevo incorporando lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla de nata caliente, un poco a la vez. Esto evita que los huevos se cuajen.
~10 min - 3
Vierta la mezcla de huevo templado de nuevo en la cacerola con la nata restante. Cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No deje que hierva. Esto debería tardar entre 5 y 7 minutos.
~7 min - 4
Retire del fuego y agregue el chocolate negro picado, el extracto de vainilla y la sal. Remueva hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave. Cuele la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un bol limpio para asegurar una textura sedosa.
~5 min - 5
Precaliente el horno a 150°C (300°F). Coloque 6 ramequines en un molde para hornear. Vierta la crema pastelera de chocolate uniformemente en los ramequines.
~5 min - 6
Vierta cuidadosamente agua caliente en el molde para hornear hasta la mitad de los lados de los ramequines. Este es un baño maría, que asegura una cocción uniforme y evita grietas. Cubra el molde para hornear herméticamente con papel de aluminio.
~5 min - 7
Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados pero los centros todavía tiemblen ligeramente. La crema pastelera continuará cuajando a medida que se enfría.
~35 min - 8
Retire el molde para hornear del horno. Levante cuidadosamente los ramequines del baño maría y colóquelos en una rejilla para que se enfríen por completo. Una vez fríos, cubra cada ramequín con film transparente y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen y la textura se asiente.
~15 min
Consejos
- Para una capa adicional de sabor, tueste ligeramente unas semillas de sésamo o almendras laminadas y espárzalas por encima antes de servir.
- La pasta de mole negro puede variar en nivel de picante y dulzura. Pruebe su crema pastelera antes de agregar azúcar para ajustar la dulzura si es necesario.