Tacos de Pato Ahumado con Mole Poblano y Ensalada de Nopalitos

Instrucciones

1. 1

   Prepare las pechugas de pato: haga cortes en la piel y sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque las pechugas de pato en el ahumador a 107°C (225°F) y ahume durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Deje reposar durante 15 minutos, luego desmenuce o corte en rodajas finas.

   ~135 min
2. 2

   Mientras el pato se ahuma, prepare la salsa de mole. En una cacerola a fuego medio, combine la pasta de mole, el caldo de pollo y el jugo de naranja. Mezcle hasta obtener una consistencia suave. Agregue el chocolate negro y revuelva hasta que se derrita y se incorpore. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

   ~10 min
3. 3

   Combine el pato desmenuzado con aproximadamente la mitad de la salsa de mole en un bol. Mezcle bien para asegurar que el pato esté uniformemente cubierto. Reserve.

   ~5 min
4. 4

   Prepare la ensalada de nopalitos. Si usa nopalitos frescos, hiérvalos en agua con sal durante unos 15 minutos, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Si usa nopalitos precocidos, enjuáguelos bien. Pique los nopalitos, la cebolla morada, el tomate, el cilantro y el chile jalapeño. En un bol mediano, mezcle los nopalitos con las verduras picadas, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta.

   ~20 min
5. 5

   Caliente las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles.

   ~2 min
6. 6

   Arme los tacos: sirva el pato cubierto de mole en las tortillas calientes. Cubra con una porción generosa de ensalada de nopalitos. Rocíe con la salsa de mole restante si lo desea.

   ~3 min