Mousse Salada de Higo y Miel con Crumble de Pistacho
Un sofisticado postre mediterráneo que presenta una mousse rica y aterciopelada infusionada con los sabores complejos de la miel salada y los higos dulces. Cubierto con un crumble de pistacho crujiente y salado, este postre ofrece un delicioso contraste de texturas y un sofisticado perfil agridulce.
Tiempo de preparación
60 min
Dificultad
Medio
Porciones
6
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
En una cacerola mediana, combina los higos secos y 120 ml de agua. Lleva a ebullición a fuego medio, luego tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que los higos estén muy blandos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
~15 min - 2
Mientras se cocinan los higos, hidrata la gelatina espolvoreando las 2 cucharaditas de gelatina en polvo sobre 30 ml de agua fría en un tazón pequeño. Deja reposar durante 5 minutos.
~5 min - 3
En la misma cacerola (después de drenar cualquier líquido en exceso de los higos), añade la miel y 0.5 cucharadita de sal marina. Revuelve a fuego bajo hasta que la miel se caliente. Agrega los higos blandos a la cacerola y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese ligeramente.
~5 min - 4
Transfiere la mezcla de higos y miel a un procesador de alimentos y tritura hasta que esté completamente suave. Agrega la gelatina hidratada a la mezcla tibia de higos y bate hasta que se disuelva por completo.
~3 min - 5
En un tazón aparte, bate la nata para montar con una batidora eléctrica hasta que se formen picos medios. Incorpora suavemente aproximadamente un tercio de la nata montada a la mezcla de higos para aligerarla, luego incorpora el resto de la nata montada hasta que esté justo combinada. Ten cuidado de no batir en exceso.
~10 min - 6
Divide la mousse uniformemente entre 6 ramequines. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que cuaje.
~120 min - 7
Mientras la mousse se enfría, prepara el crumble de pistacho. Precalienta el horno a 175°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
~5 min - 8
En un procesador de alimentos, tritura los pistachos hasta que estén troceados toscamente. Agrega la harina de trigo común, la mantequilla derretida, el azúcar granulada y una pizca de sal marina extra. Procesa hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
~3 min - 9
Extiende la mezcla de crumble uniformemente sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que esté dorada y fragante. Deja enfriar completamente.
~12 min - 10
Antes de servir, espolvorea generosamente el crumble de pistacho enfriado sobre la mousse de higo cuajada. Sirve inmediatamente.
Consejos
- Para un sabor a higo más intenso, usa higos secos Black Mission. Si tus higos están muy secos, es posible que necesites añadir una cucharada o dos de agua extra en el paso 1.
- El crumble de pistacho se puede hacer con un día de antelación y se almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente.