Mousse de Chocolate Blanco con Matcha y Pimienta Sansho y Cáscara de Yuzu Confitada

Instrucciones

1. 1

   Preparar la cáscara de yuzu confitada: Combinar la ralladura de yuzu, 50g de azúcar y 50ml de agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que el líquido espese y la cáscara esté translúcida, unos 10-15 minutos. Escurrir y extender las cáscaras sobre papel de horno para que se enfríen por completo.

   ~20 min
2. 2

   Derretir el chocolate blanco en un bol resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (método baño maría), revolviendo hasta que esté suave. Retirar del fuego.

   ~5 min
3. 3

   En una cacerola aparte, batir las yemas de huevo y 50g de azúcar hasta que estén pálidas. Incorporar gradualmente 50ml de la nata para montar y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara (base de natillas). No dejar hervir.

   ~10 min
4. 4

   Incorporar el té matcha en polvo y la pimienta sansho a la base de natillas tibia, batiendo hasta que estén completamente integrados y suaves. Usar un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo si es necesario.

   ~2 min
5. 5

   Incorporar suavemente la mezcla de matcha y natillas al chocolate blanco derretido hasta que esté justo combinado.

   ~3 min
6. 6

   En un bol limpio, montar los 200ml restantes de nata para montar hasta que se formen picos suaves. Incorporar suavemente la nata montada a la mezcla de chocolate en dos adiciones hasta que no queden vetas blancas.

   ~5 min
7. 7

   Verter o colocar la mousse en cuencos individuales. Refrigerar durante al menos 1 hora, o hasta que esté firme.

   ~60 min
8. 8

   Antes de servir, decorar cada mousse con unas cuantas piezas de cáscara de yuzu confitada.