Mousse de Feta de Azafrán y Miel con Pistachos Confitados y Reducción de Higo

Instrucciones

1. 1

   Remojar las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos.

   ~10 min
2. 2

   En el bol de una batidora de pie, combinar el queso feta y el agua infusionada con azafrán. Batir a velocidad media hasta que esté suave.

   ~5 min
3. 3

   En un bol aparte, batir la nata hasta que se formen picos firmes.

   ~7 min
4. 4

   Incorporar suavemente la nata montada a la mezcla de feta junto con la miel. Tener cuidado de no mezclar en exceso.

   ~3 min
5. 5

   Transferir la mousse a una manga pastelera con boquilla de estrella. Refrigerar durante al menos 1 hora para que cuaje.

   ~60 min
6. 6

   Mientras tanto, preparar los pistachos confitados. En una cacerola pequeña, combinar el azúcar y 30 ml de agua. Calentar hasta que el azúcar se disuelva y hierva durante 2 minutos.

   ~5 min
7. 7

   Añadir los pistachos al sirope de azúcar y remover constantemente durante 3-5 minutos hasta que estén cubiertos y caramelizados. Tener cuidado ya que el azúcar está muy caliente.

   ~5 min
8. 8

   Extender los pistachos confitados sobre papel de horno para que se enfríen y endurezcan. Una vez fríos, picarlos toscamente.

   ~10 min
9. 9

   Para la reducción de higo, combinar los higos secos, el vinagre balsámico y 60 ml de agua en una cacerola pequeña. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que los higos estén muy blandos y el líquido se haya reducido a una consistencia de sirope.

   ~20 min
10. 10

    Transferir la mezcla de higos a un procesador de alimentos y triturar hasta que esté suave. Incorporar la ralladura de limón.

    ~2 min
11. 11

    Para servir, colocar la mousse de feta en vasos individuales. Rociar generosamente con la reducción de higo y espolvorear con pistachos confitados.

    ~5 min