Fideos de Pato Ahumado y Tofu Fermentado
Este complejo plato de fideos presenta pechuga de pato suculenta y ahumada, combinada con las notas intensamente sabrosas y ligeramente dulces de la salsa de tofu fermentado. Es una sinfonía de sabores umami y salados, rematada con verduras crujientes para un delicioso contraste de texturas.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Haga cortes en forma de rombos en la piel de la pechuga de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazone generosamente con sal y pimienta.
~5 min - 2
Prepare el ahumador según las instrucciones del fabricante. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia arriba en el ahumador. Ahume durante 60-75 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C. Deje reposar durante 15 minutos.
~90 min - 3
Mientras el pato se ahúma, rehidrate los champiñones shiitake secos remojándolos en agua caliente durante 30 minutos. Escurra el exceso de agua, deseche los tallos y corte las cappas en láminas finas.
~30 min - 4
En un bol pequeño, triture el tofu fermentado hasta que quede suave. Agregue salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz, azúcar y 100 ml del líquido de remojo de los champiñones (colado). Revuelva para combinar.
~5 min - 5
Pique finamente el ajo y el jengibre. Agréguelos a la salsa de tofu fermentado.
~2 min - 6
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escurra y reserve.
~10 min - 7
Corte las cabezas de bok choy por la mitad a lo largo. Pique las cebolletas. Corte la pechuga de pato ahumada en láminas finas.
~5 min - 8
Caliente 1 cucharada de aceite neutro en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue el bok choy y saltee durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tierno y crujiente. Retire de la sartén.
~5 min - 9
Agregue los champiñones shiitake laminados a la misma sartén y saltee durante 2 minutos. Agregue el ajo y el jengibre picados y saltee durante otros 30 segundos hasta que estén fragantes.
~3 min - 10
Agregue los fideos cocidos y la salsa de tofu fermentado a la sartén. Mezcle bien para cubrir los fideos y los champiñones. Si lo usa, agregue copos de chile.
~3 min - 11
Agregue el bok choy salteado y la pechuga de pato ahumada en rodajas a la sartén. Mezcle suavemente para combinar y calentar durante 1-2 minutos.
~2 min - 12
Sirva inmediatamente, adornado con cebolletas frescas.
Consejos
- Si no tiene ahumador, puede dorar la pechuga de pato en una sartén hasta que esté bien cocida y luego cortarla en láminas finas. El sabor ahumado estará ausente pero el plato seguirá siendo delicioso.
- El tofu fermentado puede ser bastante salado, así que pruebe la salsa antes de agregar más salsa de soja para ajustar el sazón.
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