Nubes de Huevo Umami con Glaseado Salado de Miso

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F) y forra una bandeja para hornear con papel de horno.

2. 2

   Separa con cuidado las yemas de las claras, asegurándote de que ninguna yema contamine las claras. Coloca las yemas en un bol pequeño y las claras en un bol grande para mezclar.

   ~5 min
3. 3

   Usando una batidora eléctrica, bate las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes. Esto puede tardar entre 5 y 7 minutos. Ten paciencia para obtener la máxima esponjosidad.

   ~7 min
4. 4

   Incorpora suavemente aproximadamente un tercio de las claras de huevo batidas a las yemas reservadas. Luego, incorpora con cuidado la mezcla de yemas a las claras restantes. El objetivo es mantener la mayor cantidad de aire posible en la mezcla, creando una textura ligera y similar a una nube.

   ~3 min
5. 5

   Coloca cuatro montículos de la mezcla de claras de huevo en la bandeja para hornear preparada, creando un hueco en el centro de cada montículo. Coloca con cuidado una yema de huevo en cada hueco.

   ~2 min
6. 6

   Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que las claras de huevo estén ligeramente doradas y las yemas sigan un poco líquidas. Vigílalos de cerca para evitar que se cocinen demasiado.

   ~10 min
7. 7

   Mientras se hornean los huevos, prepara el glaseado de miso. En una cacerola pequeña a fuego lento, bate la pasta de miso blanco, la salsa de soja, el mirin y la miel hasta que estén suaves y ligeramente espesos. Incorpora el aceite de sésamo y la pimienta.

   ~5 min
8. 8

   Una vez que los huevos estén listos, sácalos con cuidado del horno. Rocíalos generosamente con el glaseado de miso caliente. Adorna con cebolletas en rodajas y semillas de sésamo tostadas.

   ~1 min