Panceta de Cerdo Crujiente Glaseada con Osmanto y Reducción de Vinagre Negro
Este decadente postre presenta una panceta de cerdo increíblemente crujiente glaseada con un fragante almíbar infusionado con osmanto, equilibrado por una reducción de vinagre negro aguda y compleja. Las inesperadas notas saladas de la panceta de cerdo se mezclan maravillosamente con el glaseado dulce y floral, creando una experiencia de sabor verdaderamente única y memorable.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Haz cortes profundos en la piel de la panceta de cerdo con un cuchillo afilado, asegurándote de no cortar la carne. Esto ayuda a que la piel se derrita y quede crujiente. Seca la panceta de cerdo con toallas de papel. (0 minutos)
- 2
En una olla grande, combina la panceta de cerdo, el anís estrellado, la rama de canela, 1000 ml de agua y 1 cucharada de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 60 minutos. (60 minutos)
~60 min - 3
Retira la panceta de cerdo del agua y escúrrela bien. Colócala sobre una rejilla con la piel hacia arriba y déjala secar al aire en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para asegurar que la piel esté muy seca. (120 minutos)
~120 min - 4
Precalienta el horno a 200°C. Coloca la panceta de cerdo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la piel hacia arriba. Asa durante 45 minutos, o hasta que la piel esté hinchada y crujiente. (45 minutos)
~45 min - 5
Mientras la panceta de cerdo se asa, prepara el glaseado de osmanto. En una cacerola pequeña, combina las flores secas de osmanto, el azúcar de roca y 50 ml de agua. Lleva a fuego lento y cocina durante 10 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar se haya espesado ligeramente. Cuela las flores de osmanto, reservando el almíbar. (10 minutos)
~10 min - 6
En otra cacerola pequeña, combina la miel, el vinagre negro chino, la salsa de soja y el vino Shaoxing. Lleva a fuego lento y cocina durante 5 minutos, revolviendo hasta que se reduzca ligeramente y tenga brillo. Esta es la reducción de vinagre negro. (5 minutos)
~5 min - 7
Una vez que la panceta de cerdo esté crujiente, retírala del horno. Píntala generosamente con el glaseado de osmanto. Vuelve a meterla en el horno durante otros 5 minutos para que el glaseado se caramelice. (5 minutos)
~5 min - 8
Deja reposar la panceta de cerdo glaseada durante 5 minutos antes de cortarla. Rocía con la reducción de vinagre negro antes de servir. (5 minutos)
~5 min
Consejos
- Asegurarse de que la piel de cerdo esté extremadamente seca es crucial para lograr un crujido perfecto. Puedes acelerar el proceso de secado secándola a fondo con toallas de papel y usando un ventilador durante unas horas.
- Este plato se sirve mejor inmediatamente después de la preparación para disfrutar del contraste entre la piel crujiente y la carne tierna. La reducción de vinagre negro se puede hacer con anticipación y recalentar suavemente.