Ostras Ahumadas Picantes de Miso con Ajo Crujiente

Instrucciones

1. 1

   Abre las ostras, reservando su jugo. Enjuaga suavemente la carne de la ostra y sécala con toallas de papel. Reserva.

   ~10 min
2. 2

   En un tazón pequeño, bate la pasta de miso blanco, el sake, el mirin, el gochujang y el aceite de sésamo hasta obtener una mezcla suave. Este es tu glaseado de miso picante.

   ~3 min
3. 3

   Corta finamente los dientes de ajo. Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio. Agrega las rodajas de ajo y fríe hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-5 minutos. Ten cuidado de no quemarlas. Retira el ajo crujiente con una espumadera y escúrrelo sobre toallas de papel. Reserva el aceite infundido con ajo.

   ~8 min
4. 4

   Prepara tu pistola de ahumar según sus instrucciones. Coloca las ostras abiertas en una bandeja o en un plato limpio y poco profundo. Pincela generosamente cada ostra con el glaseado de miso picante, asegurándote de que esté bien cubierta.

   ~5 min
5. 5

   Coloca las ostras glaseadas en un recipiente limpio y seguro para el calor o bajo una campana. Llena la pistola de ahumar con virutas de madera y enciéndela. Llena el recipiente con humo, asegurándote de que las ostras queden bien envueltas. Déjalas ahumar durante 15-20 minutos, dependiendo de la intensidad de ahumado deseada. Puede que necesites reponer el humo.

   ~20 min
6. 6

   Retira con cuidado las ostras del recipiente de ahumar. Pincélalas suavemente con un poco del aceite reservado infundido con ajo.

   ~2 min
7. 7

   Coloca las ostras ahumadas y glaseadas en un plato de servir. Decora generosamente con los trozos de ajo crujiente y las cebolletas cortadas finamente.

   ~3 min