Huevos de Codorniz Crujientes Glaseados con Tamarindo, Jengibre Confitado y Polvo de Lima Kaffir
Estos exquisitos aperitivos del tamaño de un bocado presentan huevos de codorniz fritos perfectamente crujientes cubiertos con un glaseado de tamarindo ácido, que ofrece una deliciosa interacción de sabores dulces, ácidos y umami. Cada bocado se finaliza con una pizca de jengibre confitado casero y un fragante polvo de lima kaffir para un acabado aromático y complejo.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
12
Calorías
95 kcal
Instrucciones
- 1
Hierve los huevos de codorniz durante 4 minutos. Transfiere inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción. Pela los huevos de codorniz con cuidado y sécalos completamente con toallas de papel.
~10 min - 2
Prepara el polvo de lima kaffir: Pica finamente las hojas de lima kaffir. Extiéndelas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y deshidrata a 65°C (150°F) durante 2-3 horas hasta que estén completamente quebradizas. Una vez enfriadas, muélelas hasta obtener un polvo fino usando una licuadora o un mortero y pestillo. Reserva.
~180 min - 3
Confitar el jengibre: En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua. Lleva a ebullición suave, luego agrega el jengibre confitado en rodajas finas. Cocina durante 5-7 minutos hasta que el almíbar espese y cubra el jengibre. Escurre el jengibre y extiéndelo sobre papel de pergamino para que se enfríe. Una vez enfriado, pícalo finamente.
~15 min - 4
Calienta aceite vegetal en una sartén o wok a fuego medio-alto a 175°C (350°F). Fríe los huevos de codorniz pelados en lotes hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.
~10 min - 5
En una cacerola pequeña, combina la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, el jugo de lima y el jengibre fresco picado. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado espese ligeramente, unos 5 minutos. No dejes hervir.
~5 min - 6
Mezcla suavemente los huevos de codorniz fritos en el glaseado de tamarindo hasta que estén cubiertos uniformemente. Ten cuidado de no romper los huevos.
~2 min - 7
Coloca los huevos de codorniz glaseados en una fuente para servir. Espolvorea generosamente con el polvo de lima kaffir preparado y el jengibre confitado picado. Sirve inmediatamente.
~3 min
Consejos
- Asegúrate de que los huevos de codorniz estén extremadamente secos antes de freírlos para evitar salpicaduras de aceite y lograr la máxima crocancia.
- El polvo de lima kaffir se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana.
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