Panceta de Cerdo Glaseada con Ajo Negro y Miso con Risotto de Kimchi
Este plato presenta una suculenta panceta de cerdo cocida a fuego lento, cubierta con un glaseado de ajo negro y miso profundamente sabroso. Se sirve sobre un risotto cremoso y rico en umami, infundido con kimchi picante y fermentado para una experiencia de fusión coreana compleja y satisfactoria.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
850 kcal
Instrucciones
- 1
Dora la panceta de cerdo por todos lados en una olla caliente hasta que esté dorada. (5 minutos)
~5 min - 2
Agrega agua, salsa de soja, mirin, azúcar moreno, jengibre, dientes de ajo y anís estrellado a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
~90 min - 3
Retira la panceta del líquido de cocción. Cuela el líquido y reserva 200 ml para el glaseado. Desecha los sólidos.
- 4
En un tazón pequeño, machaca los dientes de ajo negro hasta hacer una pasta. Bate la pasta de miso blanco y el líquido de cocción reservado hasta que esté suave. Este es tu glaseado.
~5 min - 5
Precalienta el horno a 200°C (392°F). Coloca la panceta de cerdo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y úntala generosamente con el glaseado de ajo negro y miso. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el glaseado esté caramelizado y ligeramente crujiente.
~20 min - 6
Mientras la panceta se hornea, pica finamente el kimchi. Pica las chalotas.
~5 min - 7
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y sofríe hasta que estén blandas, unos 3 minutos.
~3 min - 8
Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuesta durante 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos estén translúcidos.
~2 min - 9
Agrega el kimchi picado y revuelve para combinar con el arroz. Comienza a agregar el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
~20 min - 10
Incorpora el queso Parmesano rallado y un chorrito de aceite de sésamo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
~2 min - 11
Corta en rodajas la panceta de cerdo glaseada. Sirve el risotto de kimchi en tazones poco profundos, cubierto con rodajas de panceta de cerdo. Adorna con cebolletas cortadas en juliana fina.
~5 min
Consejos
- Para un glaseado aún más rico, reduce aún más el líquido de cocción reservado en la estufa antes de mezclarlo con el ajo negro y el miso.
- El risotto de kimchi se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente con un chorrito de caldo, pero es mejor disfrutarlo fresco para una cremosidad óptima.
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