Panceta de Cerdo Glaseada con Melón Amargo y Galanga con Fideos de Ajo Negro
Este plato presenta panceta de cerdo tierna caramelizada con un glaseado ligeramente amargo de melón amargo y galanga fragante. Se sirve sobre una cama de fideos de ajo negro masticables, ofreciendo una compleja interacción de notas terrosas, picantes y sutilmente dulces.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Haz cortes en forma de rombos en la piel de la panceta de cerdo, con cuidado de no cortar la carne. Coloca la panceta de cerdo en una olla grande y cúbrela con agua. Añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 1 hora, luego escurre y seca con papel de cocina.
~65 min - 2
Mientras la panceta se cocina a fuego lento, prepara el melón amargo. Corta el melón amargo por la mitad a lo largo, retira las semillas y córtalo en rodajas finas. Remoja las rodajas en agua fría durante 15 minutos para reducir el amargor, luego escurre.
~20 min - 3
Pela y corta en rodajas finas la galanga y el jengibre. Pica el ajo.
~5 min - 4
En una cacerola, combina la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el gochugaru y 250 ml de agua. Añade la galanga y el jengibre en rodajas. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante 10 minutos.
~10 min - 5
Seca completamente la panceta de cerdo con papel de cocina. Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en una sartén precalentada a fuego medio-alto. Sella durante 5-7 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
~7 min - 6
Dale la vuelta a la panceta de cerdo y sella los otros lados durante 2-3 minutos cada uno. Retira la panceta de cerdo de la sartén y reserva.
~10 min - 7
En la misma sartén, añade un poco de aceite si es necesario. Añade el ajo picado y saltea durante 1 minuto hasta que esté fragante.
~1 min - 8
Añade las rodajas de melón amargo escurridas a la sartén y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente blandas.
~4 min - 9
Vierte la mezcla de glaseado preparada en la sartén con el melón amargo. Lleva a ebullición a fuego lento. Vuelve a colocar la panceta de cerdo sellada en la sartén, asegurándote de que esté cubierta por el glaseado. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, dándole la vuelta a la panceta a mitad de cocción, hasta que esté tierna y glaseada.
~35 min - 10
Mientras tanto, cocina los fideos de trigo coreanos según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría. En un bol aparte, tritura los dientes de ajo negro con 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de sal para formar una pasta.
~15 min - 11
En un bol grande, mezcla los fideos cocidos con la pasta de ajo negro, los 250 ml de agua restantes y las cebolletas picadas. Mezcla hasta que estén bien combinados.
~5 min - 12
Corta la panceta de cerdo glaseada en trozos gruesos. Sirve los fideos de ajo negro cubiertos con la panceta de cerdo en rodajas y glaseado adicional.
~2 min
Consejos
- Para reducir aún más el amargor del melón, puedes salarlo ligeramente después de remojarlo, dejarlo reposar durante 10 minutos, luego enjuagar y escurrir.
- Para obtener una piel extra crujiente en la panceta de cerdo, puedes volver a cortarla después de hervirla inicialmente y antes de sellarla, y asegúrate de que esté completamente seca.
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